Inhoud
Als je het brood lange tijd op tafel laat liggen, zul je waarschijnlijk een schimmel zien groeien. Verschillende soorten schimmels groeien op brood. Ze zijn aanwezig in de lucht om ons heen. De vorm van het brood doet geen moeite om te groeien en is een van de favoriete experimenten van de beurzen van de wetenschappen.
Basisinformatie over schimmel
Schimmel is een schimmel, geen plant. Schimmels fotosynthetiseren niet in het zonlicht. Ze voeden zich met iets, zoals brood, om te overleven. Veel paddenstoelen verbruiken bijvoorbeeld verrot hout en er zijn zelfs vleesetende schimmels. Schimmel verspreidt sporen - zoals zaden - en ze reizen door de lucht. Dus de schimmel lijkt uit het niets te groeien. Dit komt omdat microscopische sporen van schimmels om ons heen hangen, gewoon wachten om iets vochtigs en heerlijks te eten te vinden. Bubbelbrood is een veel voorkomend probleem waar bakkers mee te maken hebben. Veel grote broodbakers mengen chemicaliën en andere conserveermiddelen in hun brood om de groei van schimmels te vertragen.
Wit brood en bruin brood
Er zijn enkele grote verschillen tussen wit brood en volkorenbrood. Volkoren brood is gemaakt van ongeraffineerde granen, terwijl "wit volkoren brood" heel is, maar gemaakt van een ander soort graan. Wit brood wordt daarentegen geroosterd met geraffineerde granen. Het verfijningsproces verwijdert bepaalde delen van het graan en belangrijke voedingsstoffen. De voedingskwaliteit van deze twee soorten is behoorlijk verschillend, zowel voor mensen als voor schimmels.
Experimenteren met wit brood en heel
Je kunt een eenvoudig experiment doen dat illustreert hoe de verschillende ingrediënten van wit brood en de integraal de schimmelgroei beïnvloeden (als dat effect heeft). Neem een plakje bruin brood en een stuk wit brood en leg ze in aparte gerechten. Gebruik een theelepeltje om wat water te geven om ze vochtig, maar niet nat te maken. Plaats de gerechten op een warme, donkere plaats die niet in het midden van het pad staat (zoals de bovenkant van de koelkast). Breng elke dag een beetje meer water aan, zodat ze vochtig worden. Merk op hoe lang het duurt voordat schimmel op elk sneetje brood groeit.
variaties
Aangezien schimmel gemakkelijk groeit, kan dit experiment uitgebreider zijn. Probeer te zien wat er gebeurt als je een plak van elk op de koelkast plaatst in vergelijking met het venster. Zet verschillende monsters in het donker en andere in het licht. Je kunt ook experimenteren met vers brood, gemaakt in je oven. Maak wit brood met geraffineerde witte bloem en volkoren brood met volkorenmeel. Zie hoe zelfgebakken brood zich verhoudt tot het geïndustrialiseerde brood dat in de winkels wordt gekocht. Dat experiment kan gaan over meer dan alleen maar over schimmel. Het behandelt concepten zoals voedselbehoud en chemisch gebruik in brood.