Inhoud
Koolhydraten zijn een combinatie van zuurstof, waterstof en koolstof en zijn de meest voorkomende energiebron in het menselijk lichaam. Ze worden vaak in twee groepen ingedeeld: eenvoudige koolhydraten, die snel door het lichaam worden opgenomen en worden gevonden in voedingsmiddelen zoals geraffineerde suiker, melk en sommige vruchten, en complexe koolhydraten, die rijk aan vezels zijn en langzamer worden verteerd.
Glycemische index
In 1981 ontwikkelden David Jenkins en Thomas Wolever de glycemische index aan de Universiteit van Toronto. De glycemische index meet hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt in vergelijking met tafelsuiker of wit brood. Hoe hoger de glycemische indexwaarde die een voedingsmiddel heeft, hoe sneller de bloedsuikerspiegel hoog zal zijn. De hoeveelheid vezels die je in voedingsmiddelen vindt, vermindert je score op die index enorm. Wit brood, bijvoorbeeld, dat bijna geen vezels bevat, heeft hoge waarden in de glycemische index, terwijl vezelrijk brood met hele vezels een veel lagere score heeft.
Voedselvezel
Voedingsvezels zijn samengesteld uit een complexe groep koolhydraten in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Het wordt niet omgezet in glucose en draagt zonder calorieën bij, maar voegt in bulk toe, wat een gevoel van verzadiging of volheid veroorzaakt. De vezel is gegroepeerd in twee categorieën: oplosbaar en onoplosbaar. Oplosbare vezels absorberen water en zetten het om in een gelatineuze substantie tijdens de spijsvertering. Dit proces behoudt koolhydraten en vertraagt de opname van suikers in het lichaam. Onoplosbare vezels absorberen geen water, maar versnellen de doorgang van voedsel door het spijsverteringsstelsel.
Koolhydraten tellen
Koolhydraten en vezels werken samen om een belangrijke rol te spelen in het dieet. Bij het tellen van koolhydraten is het belangrijk op te merken dat de totale koolhydraten en vloeibare koolhydraten niet hetzelfde zijn. De inname van vloeibaar koolhydraat verwijst naar de koolhydraten die worden geabsorbeerd en verteerd in het darmkanaal. Omdat vezels niet verteerbaar zijn, telt het niet mee voor de inname van vloeibare koolhydraten. Om ze in een voedingsmiddel te berekenen, trekt u de totale hoeveelheid gram vezels af van het totale aantal gram koolhydraten. De resulterende som is het netto koolhydraatgehalte van dat voedsel. Als een voedingsmiddel bijvoorbeeld 17 gram koolhydraten en 6 gram vezels bevat, is het totale netto-koolhydraatgehalte van het voedsel 11 gram.