Inhoud
Quinoa: graanrijk, eiwitrijk voedsel dat je moet eten
Quinoa is een alternatief voor rijst rijk aan eiwitten (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - uitgesproken scherp-wah - is tot 2011 niet vastgesteld in het Amerikaanse dieet, maar het gaat snel voorbij natuurvoedingswinkels naar de schappen van grote supermarktketens. De gezondheidsvoordelen van quinoa, de smakelijkheid en de veelzijdigheid van gebruik hebben de vraag naar dit eiwitrijke zaad in de Verenigde Staten verhoogd.
Quinoa wordt vaak beschouwd als een korrel, maar is eigenlijk een zaadje van een soort anserine-plant, die tot dezelfde familie van bieten en spinazie behoort. Het werd oorspronkelijk gecultiveerd in de Andes, in Zuid-Amerika, duizenden jaren geleden.
In de oudheid stond quinoa bekend als het "Goud van de Inca's" omdat Inca-strijders geloofden dat het hun kracht gaf. Volgens de legende hebben krijgers dagenlang geleefd op 'oorlogsballen', die dikke ballen waren die werden doorgegeven in quinoa.
Hoewel het niet langer de basis is van "oorlogsballen", is quinoa een superfood, dat voedingsstoffen levert die in andere granen ontbreken.
Lisa Matsunaga, een afgestudeerde student die zich voorbereidt op een carrière als gecertificeerde voedingsdeskundige aan de California State University in Long Beach, beschouwt quinoa als een goede aanvulling op elk dieet.
"Quinoa is een van de weinige plantaardige eiwitbronnen die alle essentiële aminozuren bevatten," zei Matsunaga. "Het heeft complete eiwitten, en omdat quinoa een van de weinige voedingsmiddelen is die complete eiwitten bevatten, is het een geweldig voedsel voor veganisten en vegetariërs."
Matsunaga voegde toe dat quinoa rijk is aan eiwitten, vezels, kalium, vitamine E, ijzer en magnesium, naast andere vitamines en mineralen.
Nieuw ontdekte populariteit
Dus als dit voedsel dit wonder is en zo goed voor je is, waarom duurde het dan zo lang om populair te worden in de Verenigde Staten?
Geregistreerd voedingsdeskundige Noelle Martin zegt dat het allemaal neerkomt op een verandering in de eetgewoonten van een generatie.
"De vorige generatie was erg gericht op vlees en aardappelen", zegt Martin, die ook professor is aan de University of Western Ontario in Canada. "We zijn nu in tijden waarin mensen houden van alternatieven, meer mensen proberen te genieten van vleesloze maaltijden en krijgen nog steeds eiwit-supplementen."
De vraag naar gezond voedsel, zoals quinoa, is aanzienlijk toegenomen in het laatste decennium van de 20e eeuw en het eerste decennium van de 21e eeuw. Quinoa was een zeldzaamheid in de tussentijd van 20 jaar, maar vanaf 2011 verschijnt het in supermarktketens en restaurants.
"Lange tijd waren mensen niet zo bezorgd over het hebben van volle granen in hun dieet," zei Mara Betsch, assistent voedingseditor bij Prevention.com. "Nu mensen op zoek zijn naar volle granen, proberen importeurs meer opties te introduceren."
In een snelle samenleving waarin beide ouders in veel gezinnen buitenshuis werken, is het hebben van iets veelzijdigs, dat ook snel kookt, van cruciaal belang geworden. Quinoa past in dit concept omdat het gemakkelijk te bereiden is.
"Ik denk dat we in een generatie leven die van simplistisch nieuws houdt," zei Martin. "Hoewel quinoa al eeuwen bestaat, wordt het als nieuw en eenvoudig gezien, het wordt aangevuld met een overvloed aan voedingsstoffen en kan worden gebruikt in elke maaltijd, als hoofdgerecht of als begeleiding."
Quinoa is te vinden in verschillende kleuren: wit, rood en zwart, maar er zijn slechts een paar kleine verschillen tussen beide. Het wit, dat het meest voorkomt, heeft de zachtste smaak en lijkt op de Marokkaanse couscous. Rode quinoa komt ook vrij veel voor en heeft een sterkere smaak, die veel mensen omschrijven als walnoot. Zwarte quinoa komt minder vaak voor en heeft een smaak die lijkt op rood. Volgens Martin leveren alle drie dezelfde vitaminen en mineralen en hebben vergelijkbare aanvullende voedingswaarden.
Volgens de Nutrition Data Calculator van het SELF-tijdschrift, geeft 1 kopje van elke gekookte quinoa 222 calorieën en 4 gram vet. Dit vet is onverzadigd en is eigenlijk goed voor de gezondheid. Daarnaast biedt het ook 5 gram vezels en 8 gram eiwit. Een glas van een andere gezonde keuze, bruine rijst, geeft je ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, maar meer koolhydraten en minder eiwitten en vezels.
Het complete eiwit dat quinoa biedt, is vooral gunstig voor mensen die een strikt en beperkt dieet volgen. Martin zegt dat ze het aan vegetariërs en mensen die proberen een glutenvrij dieet te gaan aanbevelen.
"Quinoa is een van de weinige granen die glutenvrij is," zei ze, "(en voor veganisten) is het een van de twee complete eiwitbases van niet-dierlijke oorsprong." Soja is het andere voedsel van niet-dierlijke oorsprong dat het soort eiwit oplevert dat wordt gevonden in quinoa.
Betsch zei dat mensen met een hoog cholesterolgehalte kunnen helpen om het te verlagen met quinoa. Ze adviseert ook voor mensen met coeliakie dat ze glutenvrije diëten moeten eten.
Veelzijdigheid in Quinoa is een ander punt dat het verkoopbaar maakt. Het toevoegen van quinoa aan de kokende melk kan een goed alternatief zijn voor de crème van tarwe of haver. Je kunt het in salades mengen voor de lunch, of het op een bord met zalm en groenten gebruiken voor het avondeten. Je kunt het zelfs bereiden als dessert gemengd met bruine suiker, noten en gedroogde vruchten.
Betsch, die vegetariër is, gebruikt quinoa regelmatig in pastasalades en als basis voor alles, van gebakken groenten tot gebakken tempeh.
Veel drogisterijen verkopen ook quinoameel, dat kan worden gebruikt in glutenvrije bakproducten of als een eiwitrijk alternatief voor traditioneel wit meel.
Of je nu veganist, vegetariër of een groot liefhebber van vlees bent, je zult waarschijnlijk quinoa in je dieet kunnen opnemen op een manier die aangenaam is voor je smaakpapillen.
Pak wat quinoa, vind een recept en experimenteer met dit superoude en heerlijke eten.