Hoe de blanken in het cakedeeg op te nemen

Video: EENVOUDIG en SNEL op een PAN ✧ Onvergelijkbare Chocolade Pannenkoekentaart met Cottage Cheese Cream

Inhoud

routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Bakkers gebruiken veel technieken om lichte en luchtige taarten te maken. Oudere Europese recepten bevatten soms gist in specialiteiten zoals gugelhupf en panettone, die de grens tussen cake en zoet brood vervagen. Andere cakes bevatten lucht door de ingrediënten te kloppen of het deeg te gisten met chemische gist. Veel recepten bevatten een opgeklopte schuim met ei-slagroom, alleen of met de chemische gist. De kleine bubbels in het wit zetten zich uit op het bakken, waardoor de cake een gelijkmatig fijne kruimel krijgt. Het inbrengen van het eiwit in het beslag vereist een lichte hand.

routebeschrijving

Blanken kunnen met de hand of op de mixer worden geslagen (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Neem twee kommen, vul er een met cakebeslag van je favoriete recept en de andere met de slagroom opgeklopt. Sommige recepten vereisen dat een deel van de suiker in eiwitten wordt verwerkt, terwijl andere zout, suiker of citroensap toevoegen. Al deze ingrediënten helpen om een stabieler schuim te vormen.
Giet 1/4 tot 1/3 van de eiwitten in het cakebeslag en roer. Dit verscherpt en laat de massa lichter, waardoor het gemakkelijker wordt om de rest van de blanken te verwerken. Meng tot er geen zichtbare vlekken van eiwit in het deeg zijn.
Giet 1/3 van de overgebleven eiwitten in beslag. Deze keer, in plaats van te mengen, tilt u het deeg voorzichtig op van de bodem van de kom en vouwt u het voorzichtig over het wit. Roer het deeg voorzichtig om het schuim zo veel mogelijk te behouden. Herhaal dit totdat de eiwitten gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld.
Herhaal nog twee keer met de rest van het eiwit, en voeg ze voorzichtig in het deeg. Het is gemakkelijker bij elke toevoeging, omdat de blanken de massa steeds lichter achterlaten. Opnemen totdat er geen grote delen van zuiver helder meer zijn.
Giet het deeg in ingevette vormen en bak zoals aangegeven. Koel de cake grondig voordat u hem plakt of inpakt en in de koelkast legt.

tips

Er is een delicaat evenwicht bij het opnemen van de blanken in sneeuw. Als ze correct worden uitgevoerd, moeten ze nog steeds duidelijk zichtbaar zijn als kleine strepen of stukken van erwten in bulk. Als het deeg volledig homogeen is, is het te veel gemengd en groeit het niet zo goed als het zou kunnen. Aan de andere kant is een zeer groot gebied van ongemengde witte was zichtbaar na het koken als een witte vlek op de taart. Je leert het verschil door ervaring of door naar een meer ervaren bakker te kijken.