Inhoud
- vleeswaren
- Pasta, brood en ontbijtgranen
- Vis en zeevruchten
- kaas
- Olijfolie en kruiden
- groente
- Andere Italiaanse voedingsmiddelen
De Italiaanse keuken heeft lange tijd een gewaardeerde positie ingenomen in de wereld van de internationale keuken, in vergelijking met de Franse keuken op dit niveau. Authentieke Italiaanse keuken is anders dan wat Amerikanen identificeren als Italiaans. Het varieert van regio tot regio in Italië, maar het heeft kenmerken die het mogelijk maken om de regionale variëteiten in dezelfde groep te plaatsen, het onderscheidend van andere mediterrane keukens.
vleeswaren
Italiaans eten is niet de beste optie voor vegetariërs, omdat vlees een belangrijke rol speelt bij lunches en diners uit alle regio's van Italië. Varkensvlees en worst zijn hoofdrolspelers in de Italiaanse keuken, vooral in de regio's Umbrië, Basilicata, Marche en de noordelijke regio die bekend staat om zijn spek. Sardijnse gerechten bevatten over het algemeen varken en zwijn. Meer landinwaarts, schapenvlees en lam zijn populair. Maar het is door het vlees te genezen dat Italianen beroemd zijn, en deze, salumi genaamd in het Italiaans, zijn een nietje in het hele land. Alle soorten vlees - van koe, geit, varken en kalfsvlees - zijn te vinden in de uitgeharde vorm. Gezouten, gerookt en gedroogd, begonnen ze als een manier om voedsel te bewaren, en sindsdien hebben zich technieken en smaken ontwikkeld die het de grootste component van Italiaans eten hebben gemaakt. Salumi heeft twee categorieën: die van een hele snee vlees, zoals ham en parmaham, en die van gehakt, gesneden of in plakjes gesneden, zoals worsten en salami.
Pasta, brood en ontbijtgranen
Pasta en brood variëren regionaal in de bereiding en ingrediënten, maar deze voedingsmiddelen zijn het belangrijkste onderdeel van de Italiaanse maaltijden. De regio Emilia-Romagna staat bekend als de massakapitaal van Noord-Italië, waar hetzelfde meel ook wordt gebruikt om brood te produceren. Lasagne, tortellini en tagliatelle zijn bekende pasta's die hun oorsprong hebben in Bologna. Zwaarder massa's worden gevonden in de regio Lazio. Risotto is geen massa, maar het is een traditioneel gerecht van rijst dat het belangrijkst is in de regio Lombardije. Het verschijnt in Italiaanse gerechten uit het hele land. Broden en pasta's worden tijdens de lunch en het diner in grote porties geserveerd in Italië, en de reputatie van de Italiaanse keuken als 'zwaar' kan worden toegeschreven aan deze voedingsmiddelen, evenals het feit dat room en boterdeeltjes de boventoon voeren bij hun bereiding.
Vis en zeevruchten
De Amerikaanse versie van Italiaans eten heeft meestal geen vis of zeevruchten. Omdat ze zich echter in de Middellandse Zee bevinden, nemen Italianen evenveel vis als de Grieken in hun dieet. Sardijns eten omvat over het algemeen een overvloed aan zeevruchten, tonijn, inktvis en andere vis, evenals de kustmaaltijden van de regio Marche. Oesters en mosselen zijn overheersende bijgerechten in de gerechten van kustplaatsen. Zoetwatervissen zijn ook te vinden in de keuken van regio's zoals Umbrië, waar paling, barbeel, witvis en zoetwaterbaars gemeenschappelijke componenten van de gerechten zijn.
kaas
Kaas is net zo trots als de Italianen op de Fransen. Italië produceert een verscheidenheid aan verschillende kazen, die, zoals in Frankrijk, worden genoemd naar de regio of stad waarin ze worden geproduceerd, en velen van hen hebben het label "Denominazione di Origine Controllata" (Denominatie van gecontroleerde oorsprong) verdiend. De regio Campanha staat bekend om de productie van mozzarella in een versie die buffelmelk gebruikt. Sommige kazen uit de regio Lombardije zijn gorgonzola, taleggio, robiola en crescenza. Parmigiano Reggiano-kaas (waarvan de Parmezaanse kaas is afgeleid) wordt veel geconsumeerd en wordt geproduceerd in de regio's Emilia, Parma, Modena en Bologna.
Olijfolie en kruiden
Italiaans eten omvat olijfolie en verse kruiden. De meeste regio's produceren olijfolie, maar de grootste productie vindt plaats in Apulië (Puglia). De olijven uit Leccino, Moraiolo, Frantoio en Pendolino worden gebruikt voor de productie van olijfolie in de regio Toscane. Peterselie, salie, knoflook en basilicum zijn enkele van de overheersende kruiden in de Italiaanse keuken. Saffraan wordt ook zeer gewaardeerd. Invloeden Joods, Arabisch, Frans, Oostenrijks, Grieks, onder anderen, worden weerspiegeld in het gebruik van kruiden en specerijen in de Italiaanse keuken.
groente
Door het hele land geven Italianen voorrang aan het gebruik van verse groenten in de keuken. De bodem van Italië varieert van noord tot zuid en heeft bergachtige, vulkanische en kustregio's, die van invloed zijn op de hoeveelheid en de soorten gewassen. Tomaten, paprika's, broccoli en spinazie zijn belangrijke groenten. Aubergine, ui, asperges en bonen worden ook veel gebruikt in de Italiaanse keuken.
Andere Italiaanse voedingsmiddelen
Iets heel regionaal, authentiek Italiaans eten zijn, is moeilijk samen te vatten in een beknopte lijst. Naast de gebruikelijke Italiaanse voedingsmiddelen die hierboven worden genoemd, zijn polenta (gemaakt van maïsmeel), noten en paprika's (peperoncini-type) ook veelvoorkomend voedsel in de Italiaanse keuken. Boters, crèmes, kazen, tomaten, prei en een lange lijst van andere ingrediënten dragen bij aan de liefde van Italianen voor sauzen en soepen. Desserts (koekjes, taarten en strudel), espresso en wijn zijn een belangrijk onderdeel van dineren in Italië. In tegenstelling tot wat velen denken, overwint Italië Frankrijk als de grootste wijnproducent ter wereld.