Inhoud
Gekookte of gestoomde kreeften zijn een welkome aanvulling op een zomerborrel of een maaltijd. Deze grote schaaldieren meten ongeveer 45 cm lang en wegen ongeveer 450 g tot 1 kg, hoewel de grotere gewoonlijk ongeveer 90 cm tot 120 cm en ongeveer 4 kg tot 5 kg zijn. Het hele lichaam van een kreeft is bedekt met een hard exoskelet dat gebarsten moet worden, zodat we bij het vlees kunnen komen dat erin ligt. Het beste vlees in een kreeft is te vinden in de staart en klauwen, maar er zijn ook kleine stukjes die te vinden zijn in het hele lichaam van de kreeft.
routebeschrijving
-
Bereid de kreeft door te koken of te stomen tot hij helemaal gaar is en de schaal een helderrode kleur krijgt, meestal 12-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de kreeft.
-
Houd de kreeftentorso aan één kant vast en draai één van de klauwen aan de basis van het lichaam. Herhaal het proces voor de andere klauw. Scheid elke klauw van het been door het gewricht te draaien. Gebruik de schaar om het gewricht te snijden en gebruik vervolgens de kreeftenvork om de kleine hoeveelheid vlees in het gewricht te verwijderen. Gooi weg als u klaar bent.
-
Gebruik de kreeftenpauze (ineens, een notenkraker, een grote tang en zelfs een hamer werkt) om de klauwen in het grootste deel bij de punt te breken. Verwijder alle schorsfragmenten en herhaal totdat het grote deel van de klauw is blootgelegd. Trek het vlees onder het kraakbeen en dompel het in de plaat met boter. Herhaal de procedure voor het kleine deel van de klauw en vervolgens voor de andere klauw.
-
Neem het deel van de staart met de ene hand en de stam met de andere. Breek de staart, verdraai hem van je af. Open de kofferbak en verwijder alle kleine stukjes vlees die je binnen ziet. Een kleine hoeveelheid vlees is te vinden in de verbinding van elk been - verwijder elk en gebruik de vork om het vlees uit het gewricht te verwijderen of te zuigen. Gooi de restanten weg.
-
Gebruik de schaar om onder de staartschors te snijden. Begin in het midden en snijd tot het einde van de staart. Schil langs de snijlijn en kraak de achterkant van de reeds geopende staart. Verwijder het vlees van de staart. Trek de zwarte ader over het oppervlak van de staart en gooi het weg. Snijd de staart in kleinere stukken en dompel in de boter.
waarschuwing
- Blijf weg van de kieuwen, het bloedsomloopsysteem en de spijsverteringsklier (groene modder), omdat ze een slechte smaak hebben. De vrouwelijke kreeft kan kleine ronde rode eieren hebben die bekend staan als koraal bij het staartgedeelte. Deze eieren worden als een delicatesse beschouwd.
Wat je nodig hebt
- schaar
- Kreefttang
- houder
- Metalen plectrum voor kreeften
- kom
- boter