Inhoud
Sheep's rib is een van de zachtste delen van het vlees in een ram. Bakken is een "droge hitte" methode van koken omdat je tijdens het koken geen vloeistof aan het vlees toevoegt. Een goede lamsriblade moet mals en sappig zijn aan de binnenkant en knapperig aan de buitenkant.
Het vlees selecteren
De lamsrack wordt meestal geserveerd met de botten die uit de top komen. Deze stijl wordt meestal "Frenched" genoemd en wordt gemaakt door al het vet van het vlees af te snijden en vervolgens de botten te reinigen. De meeste slagers snijden het ribdeel op die manier, zodat het op het punt staat te braden.
kruiderij
Je kunt de lamsrack kruiden door kruiden en specerijen in het vlees te wrijven of kleine incisies op het oppervlak te snijden en takken van kruiden of stukjes knoflook in de spleten te plaatsen. Het geheim is niet om het lam te zouten totdat het vlees gaar is omdat het zout het vocht uit het vlees haalt. Het lam heeft veel natuurlijke smaak, dus het heeft niet te veel kruiden nodig, maar het is ook een sterk gearomatiseerd vlees, zodat het kan worden gekruid met sterkere kruiden. Tijm, oregano, komijn, marjolein, koriander, groene munt, rozemarijn, citroen en knoflook. Alles gaat goed met schapen.
bakken
Wanneer het vlees klaar is om te bakken, laat het dan 30 minuten rusten om op kamertemperatuur te komen. Dit zal het lamsrack helpen om gelijkmatiger te bakken. Het schaap te veel bakken, of het te lang in de oven is geweest of omdat de oven te heet was, maakt het droog en hard. Als je een mager stuk schapenvlees aan het bakken bent, bak dan 15 minuten op ongeveer 250 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en ga door met braden. Een stukje magere lamsrib neemt nog eens 25 minuten per pond op om op punt te blijven. Eén vet lamsrack moet worden gebakken op ongeveer 160 ° C gedurende 30 minuten per kilo om op de plek te blijven.
resting
Terwijl het lam aan het braden is, controleert u een keukenthermometer om te kijken of de oventemperatuur een veilige temperatuur bereikt: ongeveer 45 ° C voor onvoldoende verhit vlees, 50 ° C voor medium-zeldzaam en 60 ° C voor medium vlees. Wanneer het lam op 10 graden van de gewenste temperatuur is, haal het vlees uit de oven en bedek het met een aluminiumfolie. Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Gedurende deze tijd zal het vlees in verschillende mate blijven bakken, en de sappen maken het malser.