Hoe een varken thuis te doden

Video: Dit is het leven van een vleesvarken

Inhoud

routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Als je tijdens jachtseizoen varkens op een stuk land op beren jaagt, moet je ze slachten. Je kunt het dier naar een professionele slager sturen en hem betalen om het te verwerken. Tegenwoordig rekent een ervaren slager $ 1,50 of meer voor elke verwerkte halve kilo. Jezelf doden kost je aanzienlijke kosten. Daarom leren we je een waardevolle techniek en laten we uit de eerste hand zien wat de moeite kost om eten op tafel te zetten.

routebeschrijving

Het creëren van uw eigen varkens zorgt ervoor dat dieren met waardigheid worden behandeld (Jupiterimages / BananaStock / Getty Images)

Bereid je werkplek voor en beslis waar je het varken moet doden. Bereid een tafel voor om de individuele stukken vlees te verwerken en leg er je messen op. Plaats ijs en koud water in een grote warmtebak of in een koelbox om tijdens het werk vleesresten te bewaren. Bereid het haak- en katrolsysteem voor. Neem een slang met een drukmondstuk mee en laat deze indien mogelijk in de buurt liggen. Als je het niet kunt, laat dan een paar emmers water staan.
Maak je klaar. Doe oude kleren aan die je met bleekwater kunt wassen als je klaar bent. Trek rubberen laarzen aan als je geen wasbare schoenen hebt. Bescherm je haar met een band, omdat je het niet van je gezicht kunt verwijderen als je handen vervuild zijn met bloed. Zet kamferroom op het chirurgische masker als het gevoelig is voor verschillende geuren.
Bestudeer de anatomie van het varken voordat je begint. Maak uzelf vertrouwd met de locatie van de halsader en de aorta, evenals de namen en locaties van de verschillende soorten coupes. Anatomische schema's zijn beschikbaar in sommige filiaalbedrijven en zelfs op internet.
Schiet op het varken met een .22-kaliber geweer tussen de ogen en iets erboven. Op die manier zal één enkele goed geplaatste kogel je onmiddellijk doden. Ga weg onmiddellijk na het schieten, want hoewel hij dood is, zullen de zenuwimpulsen hem doen schudden en schoppen, wat hem pijn kan doen als je te dichtbij komt. Snijd keel, zodra het lichaam inert is, op ongeveer 6 centimeter diep zodat het de halsader kan bereiken. Laat het een paar minuten bloeden.
Transporteer het naar het werkgebied. Je kunt een kleiner varken slepen, maar je hebt misschien een tractor nodig als het dier meer dan 90 kg weegt.
Gebruik een slang, was hem met water onder druk of gooi emmers water om de modder en het puin op de huid van het dier te reinigen. Wrijf met een staalborstel en was het opnieuw, herhalend tot het dier vrij is van modder en vuil.
Knip een kleine opening in de huid en spieren, in de buurt van de kniegewrichten, en pas op dat je de pezen niet verwondt. Steek de haken in elke snede en til het varken op tot een comfortabele werkhoogte. Je kunt een touw om zijn benen binden als hij geen haak en een katrolsysteem heeft en misschien twee of meer mensen nodig hebben om het touw te hijsen en te binden. Laat het door je keel bloeden totdat al het bloed is verdwenen.
Verwijder het hoofd door het vlees rond de ruggengraat te snijden met een scherp mes. Snijd vervolgens de wervelkolom door met een botzaag. Zet je hoofd neer.
Verwijder de huid. Trek een deel van de huid en snijd het oppervlakkig. Knip het door altijd naar beneden te richten en met je vinger te begeleiden. Blijf het uit het vlees trekken terwijl u met het mes snijdt. Gooi het weg of dompel het onder in koud water als je er later van wilt genieten.
Verwijder de interne organen. Knip rond de anus en zorg ervoor dat je de darmen niet snijdt. Snijd de maag van de anus om de buikholte te openen. Plaats een kruiwagen in de buurt van de buik en trek de organen naar beneden zodat ze erin vallen, en snij de ligamenten af die de organen vasthouden. Verwijder de organen die u wilt nemen, zoals de lever en het hart, en plaats ze in ijswater. Neem de kruiwagen uit de weg.
Knip de voorpoten in het kniegewricht en gooi ze weg. Snijd het varken halverwege de wervelkolom met een botzaag. Snijd de stukken vlees onder de ribben en leg ze in het water met ijs, dit is het spek. Verwijder de schouders met een scherp mes en plaats ze in ijswater, dit is het palet, ook bekend als varkensschouder. Verwijder de ribben van de wervelkolom en plaats ze in ijswater. Snijd de dorsale ligamenten (vlees rond de rug) van het bot en plaats het in ijswater, dit deel is het gehakte karbonade. Op dit punt moet u nog twee poten aan de haak hangen. Laat het zakken om het gemakkelijker te maken om ze te bereiken, verwijder dan het vlees van het bot of snijd het uit de bekken- en wervelkolom segmenten. Dat deel is de ham.
Pak elk deel en label in met de snijlaam en het soort vlees. Leg ze vervolgens in de vriezer.
Begraaf de resten van het varken in een diep gat of laat ze achter in een gesloten bos of bos voor dieren en insecten om het schoon te maken. Controleer de lokale wetgeving voor verwijderingswetten. Maak je messen, haken en tafel schoon en gooi ze weg. Was de vloer met een slang of emmertjes water en veeg het daarna af met bleekmiddel. Maak je rubberen laarzen schoon en laat je kleren gedrenkt in warm water met detergent of bleekmiddel.

tips

Neem voor meer informatie deel aan een praktische les over hoe het dier te slachten op een lokale boerderij of in een slagerij.
Vraag iemand anders om je te helpen als het dier te groot is.
De buitenprocedure biedt meer ruimte, maar zal ook vliegen en ander ongedierte noemen. Dit doen in een garage, schuur of schuur biedt u privacy tegen de nieuwsgierige en zal u beschermen tegen het weer van de tijd.
De haak is waar het karkas wordt opgehangen tijdens het slachtproces.
Hoewel het doden van een varken niet 'stinkend' is, ademt het een vreemde warme metaalgeur uit die sommige mensen misschien onaangenaam vinden. Een kamfercrème, meestal te vinden in stomende vloeistoffen en zalven voor verkoudheid en griep, heeft een sterke medicinale geur die opvalt en je neusgaten na een paar minuten verlicht.