Inhoud
introductie
Biefstuk, gebakken en rib. Er zijn verschillende manieren om vlees te proeven. In feite kan een kalf van ongeveer 550 kg bijvoorbeeld meer dan 220 kg vlees produceren voor het snijden. De sneden zijn afkomstig van acht belangrijke delen van het rund: ribben, lende, varkenshaas, hagedis, rok, garron en borst. Blijf de volgende dia's lezen om iets meer te weten te komen over de verschillende delen van de os en welke sneden ervoor zorgen dat je watertanden.
Sparerib
Overside is het grote schoudergedeelte van de os dat verschillende soorten sneden produceert voor grillen, braden, stoven, stomen en braden, goed voor 26% van het vlees dat we eten. Populaire bezuinigingen zijn paneermeel, runderhaas, naaldpunt en biefstuk. De slager Tanya Cauthen legt uit dat de laatste heel veelzijdig is. "Het kan worden gesneden in hele of gegrilde steaks en worden gebruikt als kebab, gebakken of strogonoff".
rib
Achter de schouder zijn de ribben. Dit gebied biedt rib, rosbief, ribsteak (tip van steak of steak wide) en ribeye. Het zijn ideale sneden voor braden en grillen. Het vlees is een van de zachtste van de os en de aanwezigheid van een vet geeft nog meer smaak.
lende
De lende begint bij de laatste rib en begeleidt de ruggengraat. Het is de bron van enkele van onze meest geliefde en dure steaks, inclusief de biefstuk of kotelet en de filet mignon. Volgens Cauthen zijn deze bezuinigingen extreem zacht, omdat "spier daar gewoon leunt". Dit maakt ze perfecte kandidaten voor grillen.
Patrijs en staart
Deze regio grenst aan de lende en sommige van de populaire bezuinigingen zijn de chorizo steak (Argentijnse snit) en de rompborst. De laatste is ook bekend als drie tips vanwege de driehoekige vorm. Een goedkope en zeer veelzijdige snit, naast dun en smakelijk. De romp is niet zo zacht als de sneden van de filet, maar nog steeds erg lekker, met een rijke smaak en zachtheid.
hagedis
De hagedis bevindt zich op de achterhammen van de os en produceert een verscheidenheid aan steaks. Dit vezelrijke gebied produceert een hard maar intens proevend vlees. Omdat deze snit vol is, is het fantastisch met melanges van kruiden en specerijen en sauzen. De sneden zijn aan de hardere kant, dus marineren en koken zal ze verzachten.
Rok steak
De rok is het onderste deel van de os, bekend om de rok zelf en om zijn steak. Beide zonder been en met een intense smaak. Het zijn stevige sneden die gemarineerd moeten worden en het best kunnen worden geserveerd als ze fijngesneden zijn volgens de vezels van het vlees.
Garron en borst
Deze snit is het magere rundvlees van de os, dat zeer zacht is als het gestoofd wordt. Maar het onderste deel van de poten, of garrão, heeft intense smaken, maar is 'minder mals en heeft veel bindweefsel, dus het is beter om te stoven en stoofschotels te maken', aldus Cauthen.
Andere bezuinigingen
Vlees voor kebab komt meestal van de ossenhaas. Om fajitas (pannenkoeken in Mexicaanse stijl) te bereiden, kun je een rok of een hagedis gebruiken. Reeds stukken van de filet kunnen worden gebruikt voor gemalen rundvlees of stoofschotels. In feite wordt 38% van het rundvlees voor dit doel gebruikt. Het zijn slechts twee van de vele manieren om alles wat het vlees te bieden heeft te waarderen.