Inhoud
De filet mignon is een stuk rundvlees uit de runderlende. Het kiezen van het juiste gebraad zorgt ervoor dat het zowel zacht als sappig is. Het moet stevig aanvoelen en een dieproze kleuring hebben. Bovendien, hoe lichter de filet, hoe groter de mate van marmering (intramusculair vet) en hoe zachter het zal zijn. De beste optie is om het te bakken met een droge en hoge temperatuurmethode, zoals geroosterd, gebakken of gegrild. Het moet nooit meer dan half-verleden worden bereid, want hoe langer het kookt, hoe harder en droger het wordt.
routebeschrijving
-
Laat de filet vóór het koken op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 250 ° C. Bereid zo het vlees zo snel mogelijk om de sappen gevangen in de filet te bewaren.
-
Plaats de kant van de vetkant naar boven in een grote ovenschaal. Wrijf het rijkelijk in met olijfolie en kruid het met zout en peper. Bovendien kan het worden gekruid met een eetlepel tijm, dragon, knoflook, laurier, basilicum of majoraan.
-
Leg het vlees in de oven. Bak een bak van 1,4 kg gedurende 15 minuten of 20 minuten als het ongeveer 2,3 kg is. Verlaag de temperatuur tot 180 ° C en laat deze 20 tot 25 minuten koken. Plaats een vleesthermometer in het midden van het braadstuk om te bepalen wanneer het op het gewenste punt is: 52 ° C voor vastgelopen of 57 ° C voor medium verleden.
-
Haal het braadstuk uit de oven en bedek het met folie.Laat het 15 minuten rusten, zodat de sappen aan het vlees kunnen plakken, voordat u het snijdt.
-
Serveer met de bakkerssappen of een saus naar smaak. Kies geen erg sterke saus, want het zal de smaak van de filet verhullen.
Wat je nodig hebt
- Groot bakpapier
- Olijfolie
- Zout en peper
- kruiden
- Aluminiumfolie
- Vlees thermometer