Inhoud
Frituren (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Katoenolie
Amerikanen gebruiken katoenen olie om te koken sinds de jaren 1800. In de jaren 1940 begon sojaolie katoenolie te vervangen omdat het een 10 tot 15 procent lagere prijsklasse had, maar katoenolie blijft een derde van de 397.800.000 kg (in 2007) van commerciële verkopen, die naar de snackproducenten gaat. De vraag naar katoenolie door gefrituurde voedselfabrikanten heeft voorkomen dat het op grote schaal beschikbaar was voor consumenten, maar producten die daaruit zijn gemaakt, bevinden zich in de gangpaden en restaurantmenu's van de supermarkt.
stabiliteit
Geproduceerd uit geperste katoenzaden, die zijn overgebleven van het katoenproductieproces, bevat de katoenolie een hoger percentage verzadigde vetten dan andere oliën, van 23 tot 28 procent. Dit draagt bij aan de stabiliteit voor koken en lange duur vanwege de langzame ranzigheid. Oliën worden ranzig met blootstelling aan zuurstof, water of voedseldeeltjes. Hoe hoger het percentage verzadigde vetten in een olie, hoe langer het duurt voordat het wordt afgebroken en ranzig wordt. Degradatie van bakolie door ranzig verlengt de kooktijd, schaadt smaken en het rookpunt wordt lager.
Frituren
De vraag naar frituren in onderdompeling zonder transvetten heeft ertoe geleid dat veel restaurants en bedrijven gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën hebben vermeden in ruil voor natuurlijk stabiele oliën, zoals katoen. Geclassificeerd als een "zware olie" samen met pinda en maïsoliën, katoenolie heeft een hoog rookpunt, neutrale smaak en langdurig gebruik in vergelijking met andere oliën. De losse katoenzaadolie rook bij 232 ° C vanwege de lange ketenstructuur van vetzuren.