Inhoud
Het belangrijkste kenmerk van een aardappel is zijn zetmeelgehalte. Tijdens het koken absorbeert het zetmeel in de aardappel de vloeistof en zet uit, waardoor de pulp bloemig en zacht wordt, wat hard en knapperig is. Als je de hoeveelheid zetmeel in hen wilt verminderen, om gezondheidsredenen of omdat je denkt dat ze beter koken met minder zetmeel, kun je koud water gebruiken om een deel ervan te verwijderen.
routebeschrijving
-
Spoel de blokjes aardappel in een paar minuten in koud water voordat je ze frituurt. De spoeling verwijdert overtollig zetmeel en vergemakkelijkt het bakproces.
-
Om het zetmeel van gekookte aardappelen te verminderen, plaatst u ze in koud water en verwarmt u het. Het overtollige zetmeel komt uit voordat het water begint te koken.
-
Vergeet niet om aardappelen te kopen met een zetmeelgehalte dat geschikt is voor de manier waarop het zal worden gebruikt. Zetmeelrijke aardappelen, zoals die in Idaho, zullen gemakkelijker versplinteren, omdat ze perfect zijn voor aardappelpuree. Slechte zetmelen, zoals rode, zijn beter voor het koken. Degenen met een gemiddelde inhoud, zoals de Yukon, hebben verschillende doelen. Probeer ze uit te vinden welke je het leukst vindt.