Vervangt xanthaangom

Inhoud

• Maïszetmeel
• pijlwortel
• gelatine
• agar-agar

Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in cakevullingen, taartbodems en andere gebakken producten en sauzen. Het is gemaakt door bacteriën te introduceren tijdens de fermentatie van maïssuiker en dient ter vervanging van andere oudere ingrediënten die duurder kunnen zijn.

Xanthaangom wordt gebruikt als een bulk-taartverdikkingsmiddel (Voetbeeld door Antonio Oquias van Fotolia.com)

Maïszetmeel

Maïszetmeel is een ideaal verdikkingsmiddel om xanthangom te vervangen wanneer het wordt gebruikt in braadstukken, bouillons en sauzen. Het is glutenvrij en smaakloos en kan ook lang meegaan als het wordt bewaard in een afgesloten container op een droge plaats. Het probleem met maïszetmeel treedt op wanneer voedingsmiddelen die daarmee zijn gemaakt, worden bevroren, omdat dit de scheiding van de ingrediënten kan veroorzaken. Voedingsmiddelen die zuur zijn, zoals het vullen van vlaaien, vereisen over het algemeen een grotere hoeveelheid maïszetmeel om ze dikker te maken.

pijlwortel

Arrowroot heeft een vergelijkbare consistentie als maïszetmeel en is ook een vervangend verdikkingsmiddel voor xanthaangom. De plant komt oorspronkelijk uit landen in Zuid-Amerika, waar inheemse volken het gebruikten om huidvergiften te nemen, volgens de Culinary Cafe-website. Wanneer arrowroot wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor fruittaart en andere gebakken producten, moet het verdikt worden bij een lagere temperatuur dan die van maïszetmeel, maar het is noodzakelijk om meer arrowroot poeder te gebruiken om hetzelfde effect te produceren .

gelatine

Gelatine wordt gemaakt van gekookte botten en weefsels van dieren.Kosjer gelatine kan worden gemaakt van visgraten. Als verdikkingsmiddel wordt dit product het vaakst gepoederd om gelatine en producten op de markt te brengen voor cakevullingen. Hoewel deze substantie kan worden gebruikt als vervanging voor xanthaangom, hebben bepaalde mensen, zoals vegetariërs en veganisten, de neiging om dit te vermijden door hun dierlijke componenten. Gelatine kan niet worden geproduceerd voor het veganistische dieet, volgens International Vegetarian Union.

agar-agar

De agar-agarplant is een algen die voorkomt in Oost-India en voornamelijk wordt geproduceerd in China. Het bevat agar, dat even goed een verdikkingsmiddel is als xanthaangom of andere in de handel verkrijgbare verdikkingsmiddelen. Het wordt meestal gevonden in de landen van het Oosten als verdikkingsmiddel voor gelei en soepen. Het is ideaal voor veganistisch of vegetarisch dieet als verdikkingsmiddel, omdat het geen dierlijke bijproducten bevat.