Inhoud
- Vruchten met een hoog pectinegehalte
- Schelpen en hersenen
- Kooktijd
- Maïszetmeel
- Op smaak gebrachte gelatine
Pectine, een van nature voorkomende stof in fruit, verdikt jam en gelei. De meeste koks gebruiken commerciële pectine in hun conserven. Vloeibaar of poedervormig, pectine is natuurlijk, veilig en betrouwbaar. Dit product maakt echter gelei duurder en is niet altijd direct verkrijgbaar in winkels. Probeer een ouderwetse vervanger voor commerciële pectine of overweeg andere alternatieven zoals gelatine en maïszetmeel.
Vruchten met een hoog pectinegehalte
Appels, veenbessen, rozijnen en druiven zijn van nature rijk aan pectine. Combineer ze met pectine-arm fruit, zoals aardbeien en perziken, om een dikkere gelei te maken. Onrijpe vruchten hebben bovendien meer pectine dan rijpe vruchten. Hoewel nuttig voor het verdikken van gelei, zijn onrijpe vruchten minder smakelijk.
Schelpen en hersenen
De blaf en het brein van veel fruit zijn van nature rijk aan pectine en kunnen in natuurlijke recepten worden opgenomen als natuurlijk verdikkingsmiddel. Het witte deel van de sinaasappel- en grapefruitschillen bevat pectine en een kleine hoeveelheid kan aan je gelei-recept worden toegevoegd.
Kooktijd
Sommige kookmethoden verminderen de behoefte aan commerciële pectine. Recepten die natuurlijke pectine gebruiken, vergen minder suiker, maar de kooktijd is langer. Terwijl de gelei kookt, verdikt het natuurlijk. Sommige koks zijn echter van mening dat een langere bereidingstijd de smaak van vers fruit in jam en gelei vermindert.
Maïszetmeel
Gebruik maïszetmeel, een op maïs gebaseerd verdikkingsmiddel, als een pectine-substituut. Gecombineerd met suiker zal een beetje maïszetmeel je gelei verdikken tijdens het koken. Het is belangrijk om constant te roeren, zodat het zetmeel niet verbrandt.
Op smaak gebrachte gelatine
Sommige recepten gebruiken gelatine met smaak als verdikkingsmiddel, wat de gelei een heldere kleur en een zeer fruitige smaak geeft.
