Inhoud
De sterke, zure en zoete smaak van geconcentreerde tamarinde, ook wel pasta genoemd, komt voor in veel Thaise en Indiase gerechten. Je kunt het bij Aziatische warenhuizen kopen, maar in een noodgeval kun je het vervangen door meer gebruikelijke ingrediënten. Hoewel de smaak niet precies hetzelfde is, moet een geschikt vervangingsmiddel voor tamarinde dezelfde zoete en zure componenten bevatten.
Citroen sap
De zure smaak van geconcentreerde tamarinde lijkt op de smaak van mondknikkende citrusvruchten. Combineer citroen- of limoensap met bruine suiker om 1/6 van de hoeveelheid geconcentreerde tamarinde die in het recept is vereist te vervangen. Gebruik bijvoorbeeld twee eetlepels citroensap met een eetlepel bruine suiker om een theelepel concentraat te vervangen. Pas de hoeveelheid suiker aan op basis van de persoonlijke voorkeur van zoetheid in de schaal.
Poeder van mango (amchoor)
Het poeder van groene mango's heeft een vergelijkbare zure smaak. Verkrijgbaar in Indiase supermarkten, amchoor is een veelgebruikt ingrediënt in Noord-Indiase gerechten. Gebruik 50% meer van dit poeder om geconcentreerde tamarinde te vervangen. Als uw recept bijvoorbeeld een eetlepel van de laatste vereist, gebruik dan 1 1/2 eetlepel mangopoeder.
Engelse saus
Engelse saus krijgt zijn pittige smaak van tamarinde, dus deze smaakmaker wordt een natuurlijk substituut voor pasta. Zoek naar een merk dat echte tamarinde ingrediënten bevat; sommige merken van lage kwaliteit hebben misschien weinig van deze smaak. Elke eetlepel Engelse saus vervangt een eetlepel geconcentreerde tamarinde.
Gedroogd fruit
Gebruik de zoetheid van gedroogde vruchten in combinatie met citroensap om een zoete en pittige vervanger te maken voor geconcentreerde tamarinde met dezelfde pasteuze textuur. Kneed gelijke delen ontpit gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen, citroensap en gehakte dadels in een keukenmachine en gebruik een eetlepel van dit mengsel om een eetlepel geconcentreerde tamarinde in uw recepten te vervangen.