Een sappige gebakken kalkoenborst maken

Inhoud

routebeschrijving
Wat je nodig hebt

Wanneer de kalkoen op de juiste manier gaar is, wordt hij zacht en sappig. Als dat niet zo is, is het droog en rubberachtig. Het is niet nodig om midden in de nacht wakker te worden om een kalkoenborst te roosteren, denkend dat een lagere temperatuur voor een meer succulente vogel zorgt. Het is niet nodig om het vlees vijf uur of langer in de oven te laten staan. De juiste manier is om de borst of de hele vogel in een pekel te zetten. De kalkoenborst moet vers zijn of volledig ontdooid.

routebeschrijving

Turkije borst, met of zonder bot, kan sappig blijven tijdens het bakken (kalkoenfilet afbeelding door Maria Brzostowska van Fotolia.com)

Meng 3 liter water met 1 kopje zout en 1 kopje bruine suiker. Voeg schijfjes citroen, limoen en sinaasappel toe. Voeg het boeket met peterselie gewassen, vier of vijf takjes tijm en twee blaadjes salie toe. Kook en laat gedurende 15 minuten staan. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg ijsblokjes toe om 3,5 liter te bereiken. De ijsblokjes koelen de vloeistof zodat de temperatuur van de kalkoen niet op kamertemperatuur komt. Houd de vogel in het ideale geval tijdens pekel koud. Leg de kalkoen in een glazen pot of in een grote zak om voedsel op te slaan. Giet de koude pekel erover. Bewaar in de koelkast minstens 24 uur vóór en bak. Alle delen van de kalkoenborst moeten bedekt zijn met pekel.
Meng 1/2 kop boter met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel gehakte tijm, 1 eetlepel gehakte peterselie en 2 salieblaadjes. Je kunt meer salie gebruiken als je van de smaak houdt, maar pas op dat je de smaak van andere kruiden niet maskeert.
Verwijder de kalkoenborst ongeveer een uur voor het bakken uit de pekel. Afspoelen met stromend water en grondig afdrogen. Aparte kalkoenenhuid van vlees met vingers. Zorg ervoor dat u de huid niet volledig verwijdert.
Plaats het botermengsel tussen de vlees- en kalkoenhuid. Reserveer een eetlepel om over de huid te gaan. Als je van de citroensmaak houdt, snijd dan een fijne en plaats deze onder het vel, samen met het botermengsel.
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Plaats de kalkoen onmiddellijk in de oven tot 180 graden. Bak 20 minuten voor elk half pond vogel. Een kalkoen van 2,5 kg moet bijvoorbeeld 100 minuten roosteren. Als kalkoen snel kleur krijgt, bedek met een laagje folie. Gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer de kalkoen klaar is. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van de borstkas. Wanneer het 70 graden bereikt, is de kalkoen klaar.
Voeg 2 kopjes kippenbouillon of witte wijn toe aan de bakplaat. Schraap alles en breng over naar een pan. Kook tot de vloeistof door de helft wordt verminderd. Dit intensiveert de smaak. Los 1 eetlepel maizena op in 1/4 kop water voor elke kop overgebleven vloeistof. Als je bijvoorbeeld 2 kopjes restjes hebt, heb je 2 eetlepels maïszetmeel nodig. Voeg het mengsel van maïszetmeel aan de pan toe en roer goed. Laat het bijna koken. Het maïszetmeelmengsel verdikt de vloeistof. Gebruik als saus.