Inhoud
Appels, bananen en andere groenten en fruit met licht vlees beginnen donkerder te worden wanneer ze worden gesneden of gepeld. Dit proces, bekend als oxidatief dimmen, treedt op wanneer fruitpigmenten oxideren en activeren enzymen die chemische reacties versnellen.
Ascorbinezuur
Vitamine C (ascorbinezuur) verstoort het verduisteringsproces omdat het een antioxidant is die de enzymatische reactie stopt. Het wordt in de handel gebruikt als een conserveermiddel voor fruit wanneer gesneden verse appels worden verkocht in gekoelde verpakkingen.
Citroensap
Citroensap bevat citroenzuur, dat oxidatief dimmen verstoort, waardoor de enzymatische reactie die het produceert, wordt verstoord, hoewel het niet zo effectief is als vitamine C. Citroensap wordt vaak gebruikt om verse appels in plakken gesneden en gepeld te houden.
Andere stoffen
Zwaveldioxide en suikersiroop zorgen er ook voor dat het fruit er fris uitziet. De eerste onderbreekt de oxidatie door de zuurstof te verwijderen die nodig is voor het donker worden. De tweede, veel gebruikt voor het conserveren van ingeblikt fruit, voorkomt ook bruin worden door de zuurstof te blokkeren.