Inhoud
Schimmels zijn microbiële organismen die fungeren als decomposers en recyclers in het ecosysteem. Ze zijn ook belangrijk voor mensen omdat ze helpen bij het kweken van planten en als voedselbron dienen. Schimmig voedsel, zoals eetbare paddenstoelen, kan direct worden gegeten, terwijl andere als fermentoren worden gebruikt, waarbij de ene voedingsstof in de andere wordt omgezet. Vegetariërs die een vleesvrij dieet volgen, kunnen profiteren van schimmels, omdat veel vegetarisch voedsel door hen wordt geproduceerd.
Quorn
In de jaren zestig ontdekten boeren in Londen een paddenstoelachtige schimmel die de vleesvezels kon simuleren. Tegenwoordig wordt deze schimmel gekweekt door gisting en gecombineerd met eieren en kruiderijen om het vervangende vlees, de quorn, te maken. Dit product, ook bekend als mycoproteïne, wordt gebruikt om een verscheidenheid aan vegetarische producten te creëren, zoals kiploze pasteitjes of soorten gemalen vlees. De quorn is rijk aan eiwitten en arm aan calorieën, waardoor het een gezonde keuze is voor vegetariërs.
tempeh
Tempeh is een vegetarisch product gemaakt van soja of gefermenteerde groenten om een vervanger te maken voor eiwitrijk vlees. Om tempeh te maken, worden de schillen van de bonen verwijderd voordat ze worden gebakken en uitgelekt. De korrels worden vervolgens behandeld met een penetrerende schimmel en verbinden ze om een tofu-achtig product te creëren. De schimmel verwijdert ook verbindingen in het graan die gassen veroorzaken. Tempeh wordt gebruikt als tofu. Het kan ook fokken met granen zoals rijst.
Sojasaus
Sojasaus is een van de oudste specerijen ter wereld. Deze vleesloze kruiden worden gebruikt om de smaak van groenten, evenals pasta en rijstgerechten te verbeteren. Sojasaus wordt gemaakt van sojabonen die zijn beënt met een schimmel. Om het te maken, worden de sojabonen eerst gekookt en vervolgens als cakejes geperst met behulp van tarwe en meel. De cakes worden behandeld met een schimmel en in een speciale ruimte geplaatst waar ze sporen beginnen te groeien. Zodra de taarten bedekt zijn met een gele sporen, worden ze gemengd met water, zout en speciale bacteriën die fermentatie veroorzaken gedurende een periode van meer dan zes maanden. De afgeleide verouderde vloeistof staat bekend als sojasaus.
Andere producten
Andere vegetarische producten geproduceerd door schimmels omvatten kazen, brood, bier en wijn. Kaas wordt gemaakt door vla-achtige schimmels, terwijl bier, wijn en brood worden gemaakt met behulp van gist. Miso is een ander product gemaakt door schimmels. Het wordt gebruikt om de smaak te verhogen en om ook de miso-soep te maken. Dit product is het resultaat van de fermentatie van sojabonenpasta. Het is gemaakt met sojabonen en rijst behandeld met schimmels en overgelaten aan gisting.