Inhoud
Eetbare paddenstoelen groeien meestal in de natuur, kunnen groeien in uw tuin en zijn direct beschikbaar in supermarkten en beurzen. Het zijn geen groenten, maar ze maken deel uit van de schimmelfamilie, dus het onderscheid tussen eetbare en giftige paddenstoelen is belangrijk. Er zijn veel verschillende soorten eetbare paddenstoelen, elk met zijn specifieke smaak. Ze kunnen worden gebruikt om te koken of rauw gegeten te worden. De vijf bekendste eetbare paddenstoelen zijn: de champignon, de shiitake, de mooie haven, het zingen en de paddestoel-van-adem.
champignon
Champignon is ook bekend als champignon en is een van de meest voorkomende paddenstoelen voor salades en voor het koken. Ze zijn wit, met kleine koppen en stengels, en alle delen ervan zijn eetbaar. Het kan vers en ook ingeblikt worden gevonden.
shiitake
Shiitake komt uit Azië en wordt veel gebruikt in veel Aziatische recepten, hoewel ze in Noord-Amerika steeds populairder worden. Ze zijn meestal wit en hun hoofd meet ongeveer 5 cm tot 10 cm in diameter. De smaak van shiitake is eiken of houtachtig. Kies stevige en dikke champignons. Vermijd gerimpelde, natte en stroperige paddenstoelen.
champignons (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Puerto mooi
Port-mooie paddenstoelen, ook bekend als veldzwammen, hebben een wijd open kop en een rijke vleessmaak. Ze worden in hun natuurlijke omgeving in Europa gevonden, hoewel ze als delicaat worden beschouwd en op grote schaal worden verbouwd. Ze hebben een zeer dikke textuur en worden vaak gebruikt als vleesvervanger in veel vegetarische gerechten. Het hoofd is ongeveer 10 tot 15 cm in diameter en de kleur is meestal donkerbruin. Het grillen van de paddenstoel is een aanbevolen methode om de smaak te verbeteren.
Zing het
Cantharel staat ook bekend als goudbuik vanwege de gelijkenis met goud. Het hoofd is trompetvormig met golvende randen en is te vinden in verschillende maten, heel klein in Europa en Azië, en zo groot als een vuist in de Verenigde Staten. Deze paddenstoel heeft een sterk fruitaroma, vergelijkbaar met abrikozen. Ze worden meestal in de natuur gevonden en zijn moeilijk te kweken, hoewel ze door chef-koks veel worden gegeerd vanwege hun onnavolgbare smaak en hun vermogen om de smaak van een specifiek gerecht te verbeteren.
Mushroom-of-adem
De paddestoel-slag kan worden gevonden in verschillende maten, van klein als een golfbal tot grote, zoals een voetbal. Ze hebben meestal geen stengel en variëren in kleur van witachtig grijs tot paarsachtig bruin, afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel. Binnenin is het stevig en wanneer het wordt gesneden, moet het van binnen wit zijn. Als er een spoor van bruin of geel is, zal dit de smaak bederven. Het wordt aanbevolen om te bakken om de smaak te optimaliseren.
