Inhoud
Sushi is oorspronkelijk ontstaan als methode om vis te bewaren in Zuidoost-Azië in de 4e eeuw voor Christus. Later werden rijst, kruiderijen en groenten toegevoegd aan de bekende sushi van vandaag. Groenten worden vaak in decoratieve vormen gesneden, terwijl hun heldere kleuren een esthetische kwaliteit aan het gerecht bieden. De groenten die worden gebruikt in traditionele sushi zijn afkomstig uit Azië en zijn op verschillende manieren gerangschikt om de sushi mooi te maken.
Zeewier en zeegroenten
Nori is een zeer algemeen zeewier dat wordt gebruikt om sushi te maken. Bladeren gemaakt van droge nori vormen zwarte of donkergroene sierrollen omwikkeld. Andere zeegroenten die worden gebruikt bij de bereiding en decoratie zijn: hijiki (zwart zeewier), kombu (kelp) en wakame (lobbladkelp). Deze zeegroenten worden vaak geserveerd als dunne vlokken of reepjes die over de sushi worden gestrooid of met de rijst worden gemengd.
Opvolging van planten
Sommige essentiële gerechten die met sushi worden geserveerd, bestaan uit licht verwerkte groenten. Gari (gebeitst gember) en wasabi (Japanse sterke wortel) zijn beide Aziatische wortels geserveerd met bijna alle gerechten. De roze kleur van de gari en het zachte groen van de wasabi maken de sushi, al kleurrijk, nog mooier.
Aziatische groenten
De Aziatische groenten die vaak worden gevonden in sushi-recepten variëren van plantaardige wortels, bonen en spruiten. Bamboe scheuten, klis (Japanse wortel), diakon (radijs), kanpyo (gedroogde kalebas), kappa (komkommer), moyashi (boonspruit) en negi (Japanse groene ui) zijn enkele voorbeelden. Elk van deze groenten kan worden gesneden, gemarineerd en in de sushi worden gerold om smaak en kleur te geven of om als garnering op het gerecht te worden gelegd.
Zaden en kruiden
De kauwgom wordt geleverd in drie verschillende kleuren - de gewone (geel), de kuro (zwart) en de shiro (wit), waardoor ze goed zijn voor het decoreren van een sushi-bord of jus. Shiso (Japanse munt) is een kruid vergelijkbaar met basilicum dat wordt toegevoegd aan sushi naar smaak of gewoon om te versieren.