Inhoud
In de middeleeuwen woonden de lagere klassen in kleine hutten, terwijl de hogere klassen in grote huizen of kastelen woonden. Deze huizen en kastelen hadden grote keukens uitgerust met veel bedienden, en ook pantry's, luifels, een manteigueira en een kelder (ruimte voor opslag van gebottelde goederen). Middeleeuwse keuken hing af van lange uren handarbeid en de meeste kookgerei waren vergelijkbaar met wat we vandaag hebben.
Koken in vreugdevuren
In de middeleeuwen werd een kampvuur gebruikt om het meeste voedsel te bereiden, zowel in de keuken van een rijk huis als in de hut van een arm gezin.Terwijl gezinnen van lage klasse in een vuur in hun hutten kookten, werden veel van de eersteklas keukens gescheiden van het centrale gebouw om de verspreiding van vuur te voorkomen. De keukens van de kastelen lagen meestal beneden. Onder de typische methoden die worden gebruikt voor het koken op een kampvuur waren om te koken over de hete kolen, bakken, koken, roken en bakken.
De keuken van de lagere klassen
Het dieet van de arme klassen bestond uit zwart brood en granen, kaas, stoofschotels en soepen gemaakt van knollen en groenten, en af en toe vissen. Een ketel of pot werd boven het vuur gehangen om deze stoofschotels te koken. Een koekenpan of pan werd gebruikt om eieren te koken, en het huis zou een paar houten kommen, een paar lepels en een mes moeten hebben. Gerechten zoals brood en pasta's werden recht boven het vuur gemaakt, gerold in klei. Als alternatief werden de ingrediënten gemaakt en door de plaatselijke bakker gebakken.
De keuken van de hogere klassen
Net als in de arme huizen, in de betere keukens, werden er soepen en stoofschotels gemaakt in een vreugdevuur. Maar in plaats van een eenvoudige ketel, werden grote potten direct op het vuur geplaatst. Deze pannen waren gemaakt van ijzer, brons, koper of klei. IJzers of houten spiesen werden gebruikt om dieren boven het vuur te roosteren. Een autonome oven, gescheiden van de kachel, werd gebruikt om brood en gebak te maken. De kachels waren over het algemeen lange stenen banken, met diepe houders in hun structuur. De keuken had ook een grote selectie messen om het vlees te snijden en klaar te maken. Schelpen, zeven en vorken werden veel gebruikt in de keuken, zelfs als de vorken op dat moment nog niet op tafel waren gebruikt. Een stamper werd gebruikt om kruiden en specerijen te malen.
banket
Banketten waren geweldige gelegenheden in de grote zaal, waar een breed scala aan geroosterd vlees, gevogelte en visgerechten werd geserveerd. Ze werden geserveerd met verschillende soorten saus, samen met stoofpotten, cakes en zoet ingerichte gerechten. De mensen op de hoge tafel van het kasteel aten met zilveren borden, terwijl de anderen een trincho gebruikten om het eten vast te houden. Dit was een beschimmeld brood, verkreukeld in de vorm van een kom. Hij werd niet gegeten vanwege de ouderdom van brood. Zilveren messen en vorken voor vlees werden door de bedienden gebruikt om het vlees te snijden en te serveren.