Inhoud
- voordelen
- nadelen
- Hoog koolstofgehalte roestvrij staal
- Roestvrij staal en chirurgisch roestvrij staal
- Messen met bladen van andere materialen
Keukenmessen verschillen sterk in prijs, uiterlijk, prestaties en duurzaamheid. Sommige kosten misschien slechts $ 2 of $ 3, andere, gemaakt door een ontwerper of merkspecifiek, kunnen meer dan $ 2.000 bedragen. Roestvast koolstofstaal is een van de beste keuzes, maar net als andere heeft het voor- en nadelen.
voordelen
Zonder twijfel is koolstofstaal het beste mesmateriaal. Het is bijna onverwoestbaar, zelfs wanneer het wordt gebruikt om voedsel in metalen of natuurstenen oppervlakken te snijden en te hakken. Het is gemakkelijk om een bovenste snede te slijpen met een loopband of ander gereedschap om te slijpen. Bij het slijpen van het mes zal het de snede behouden, zelfs bij herhaald gebruik.
nadelen
Esthetisch gesproken laat staal met een hoog koolstofgehalte veel te wensen over. Het heeft geen weerstand tegen vlekken en verkleurt onmiddellijk na contact met zure voedingsmiddelen zoals tomaten, citrusvruchten, wijn of azijn. Na verloop van tijd zal het blad volledig zwart zijn, maar de verkleuring heeft geen invloed op het snijvermogen en heeft ook geen invloed op de smaak of kleur van het voedsel. Koolstofstaal is ook gevoelig voor roest en moet regelmatig worden gewassen met roestvrijstalen sponzen om het schoon en glanzend te houden.
Hoog koolstofgehalte roestvrij staal
Hoogwaardig roestvrij staal is een goed alternatief, omdat het zeer duurzaam is en messen gemaakt met dit materiaal nauwelijks de scherpte verliezen. Het voordeel van koolstofstaal is de bestendigheid tegen de vlek die door chroom op staal wordt overgedragen. Veel puntmessen zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Messen gemaakt in Japan hebben meestal dunnere en hardere messen dan die gemaakt in Amerika of Europa en vereisen meer onderhoud.
Roestvrij staal en chirurgisch roestvrij staal
Chirurgische roestvrijstalen messen zijn goedkoop en hun hoge chroomgehalte maakt ze immuun voor roest en vlekken. Door de broosheid zijn ze echter moeilijk te slijpen en de snede duurt weinig, omdat slijpen in plaats van een dunne punt zacht staal vernietigt. Professionele koks en koks vermijden meestal roestvrijstalen bestek.
Messen met bladen van andere materialen
Titanium mesbladen zijn een mengsel van carbiden en titanium. Ze hebben minder gewicht dan stalen messen en blijven veel langer scherp, maar vanwege de flexibiliteit zijn ze niet praktisch voor zwaar zagen. Messen met keramische bladen blijven maanden of jaren scherp, maar voor het slijpen zijn diamantgereedschappen nodig. Ondanks de vasthoudendheid zijn keramische mesbladen kwetsbaar en breken ze gemakkelijk.