Inhoud
Saffraan is de duurste specerij, vanwege de kosten die gemoeid zijn met het oogsten van crocus sativus, of "paarse saffraan". Meer dan 150 duizend bloemen en 400 uur werk worden besteed aan de productie van ongeveer één kilo saffraan. De smaak is bitterzoet en geaccentueerd waardoor er heel weinig nodig is in gerechten die ermee worden bereid, saffraan is verkrijgbaar in poeder of gemalen. Hier zijn enkele ideeën om het te gebruiken.
Stap 1
Koop saffraan bij een vertrouwde leverancier.Kurkumapoeder kan andere dingen bevatten, tenzij je weet dat het 100% kurkuma is, kun je het het beste fijngemaakt kopen. De stukken moeten helderrood of sterk oranje zijn als ze van goede kwaliteit zijn. Saffraan is erg duur, dus als u goedkoop betaalt, moet u op uw hoede zijn voor de kwaliteit van het product.
Stap 2
Plet en week de kurkuma ongeveer 15 minuten in hete vloeistof en voeg de vloeistof toe aan je recept. Vocht is nodig om het kruid opnieuw te hydrateren, waardoor de smaak en levendige kleur vrijkomt. Als je het in bouillon of wijn laat weken, geeft het een extra smaak aan het gerecht dat wordt bereid. Kurkumapoeder kan direct worden gebruikt en is meer geconcentreerd, minder. Voeg smaak en kleur toe aan rijst, pasta, soepen en koekjes. Je kunt ook een mooie kleur eieren in je stoofschotels krijgen door een kleine hoeveelheid saffraan toe te voegen.
Stap 3
Saffraan kan worden gebruikt bij amandelen, appels, kazen en graanschotels. Het gaat goed samen met andere kruiden zoals kaneel, rozemarijn en tijm. Let er bij het gebruik van saffraan met andere kruiden op dat ze niet prevaleren boven de unieke smaak. Het zou goed zijn om bijvoorbeeld geen chili peper en saffraan in hetzelfde gerecht te gebruiken. Saffraan is een veel voorkomende specerij in de Arabische, Indiase en mediterrane keuken en is vooral lekker bij vis en zeevruchten. Probeer enkele traditionele saffraanrecepten, zoals paella, Spaanse en Franse "bouillabaisse".
Stap 4
In het verleden had saffraan andere toepassingen. Tegenwoordig is het zo duur dat niemand het als geurstof in huis of in bad zou gebruiken, zoals de Romeinen deden. Tijdens de Middeleeuwen werd het gebruikt om menstruatiepijn, baarmoederbloeding te behandelen en om menstruatie op te wekken, wat tot abortus kon leiden. Daarom mogen zwangere vrouwen geen andere saffraan consumeren dan culinair gebruik. Saffraan wordt nog steeds gebruikt door de Chinese geneeskunde om buikpijn te behandelen, en wordt nog steeds beschouwd als in staat om de bloeddruk te verlagen.
Stap 5
Maak thee door 4 kopjes water te koken en een snufje saffraan en suiker naar smaak toe te voegen, of probeer een recept voor Kashmir-thee.