Inhoud
Kaffir-citroenblaadjes - ook wel magrood of makrut genoemd in Zuidoost-Azië - voegen citrustonen toe aan soepen, salades, sauzen en gefrituurd voedsel. De bloemengeur van limonade en de verschillende zure smaak worden gecombineerd met citroengras en laos om Thaise curry's te onderscheiden van inheemse, volgens de auteur van het Thaise kookboek Kasma Loha-unchit. Je kunt ze in de Verenigde Staten kopen bij speciaalzaken of online. De website van Loha-unchit raadt aan om je eigen boom te laten groeien om te proberen andere ingrediënten te vervangen door kaffir-limoenblaadjes, maar je kunt de smaak benaderen met de aanbevelingen van Thaise recepten voor de typisch Amerikaanse keuken.
Citrusschaafsel
De schil van een kaffir-limoen geeft het een smaak die lijkt op die van de bladeren, hoewel Zuidoost-Aziatische recepten meestal beide bestellen. Gebruik twee kleine reepjes verse schil in plaats van elk blad, adviseert Jacki Passmore, auteur van het kookboek "The Vegetarian Table: Thailand". Het vervangen van een theelepel verse schil van een gewone citroen, limoen of sinaasappel door elke twee benodigde kaffir limoenblaadjes, geeft je gerecht het gewenste citruskarakter, hoewel iedereen met een Zuidoost-Aziatische voorliefde het verschil onmiddellijk zal merken.
Citrus bloemen
Eetbare bloemblaadjes van citrusbloemen geven een krachtig citrusaroma aan een soep of bak, hoewel het subtieler zal zijn dan bij elke andere vervanger van kaffir-citroenblad. Gebruik spaarzaam wasachtige bloemblaadjes en voeg ze op het laatste moment toe.
Bedriegers
De lemon verbana en citroentijmkruiden geven beide een smaak aan het eten dat doet denken aan de bladeren van de kaffir-citroen. In zijn boek "The Bible of Food Substitutions" stelt David Joachim voor om 1 tot 3 eetlepels vers gesneden kruiden te gebruiken als vervanging voor kaffir-citroenblaadjes. Voor extra smaakdiepte raadt Dave Katz, op zijn website Savvy Kitchen, aan om 1/4 theelepel citroenschil, een half klein laurierblad en 1/8 theelepel verse citroentijm voor elk te combineren. vers kaffir citroenblad besteld in uw recept.