Inhoud
Het mooie van zelfgemaakt bier maken is dat je precies kunt beslissen wat er in je drankje wordt gebruikt. Met een beetje kennis kun je de smaak, het aroma, de kleur en het alcoholgehalte van je bier manipuleren. Alcohol ontstaat als bijproduct wanneer gist suikers in de most (het mengsel dat in bier verandert) metaboliseert. Het lijkt er dus op dat om het alcoholvolume te verhogen, het nodig is om meer suiker aan het wort toe te voegen. Dit is echter niet zo eenvoudig.
Stap 1
Voeg een paar kilo extra helder of bleek moutextract toe aan de kook van het wort. Je kunt dit ongeacht de bierstijl doen, of het nu gaat om meergranen of pure mout. Het kan ook nodig zijn om de hoeveelheid water in de kook te verhogen - als u niet alleen wort kookt - om het wort dun genoeg te houden om mee te werken. Onthoud dit wanneer u de rest van het water aan de fles of gistingsemmer toevoegt.
Stap 2
Voeg 450 g maïssuiker of een paar gram honing, melasse of fruitextract toe aan de kook van de most. Melasse, honing en fruitextract zullen de smaak en kleur van de drank aanzienlijk veranderen, dus gebruik ze niet als je bang bent je bier te verpesten.
Stap 3
Meet het soortelijk gewicht van de afgekoelde wort met een densimeter voordat u de gist toevoegt. Als het groter is dan 1,085, voeg dan meer gist toe - tot tweemaal de standaardwaarde. De hoeveelheid alcohol die wordt geproduceerd wanneer bieren met een hoge dichtheid worden gefermenteerd, kan schadelijk zijn voor gist. Door meer gist aan het wort toe te voegen, wordt voorkomen dat de gisting stopt.
Stap 4
Voeg voor het bottelen een kleine hoeveelheid champagnegist toe aan het bier. Het is bestand tegen hogere alcoholgehaltes dan de meeste biergisten, en dit zal helpen om gas aan de drank te geven. Sla deze stap over als u tapbier maakt.
Stap 5
Laat bieren met een hoger alcoholpercentage een paar weken of maanden langer rijpen dan gewone bieren. Het hogere alcoholpercentage verlengt de rijpingstijd van het bier.