Inhoud
Brie is een zachte, gladde en bijna plakkerige kaas die afkomstig is uit de Franse provincie Seine-et-Marne. Volgens de legende probeerde Karel de Grote in de 8e eeuw voor het eerst brie en werd hij meteen verliefd. Brie kenmerkt zich door zijn zachte, witte en eetbare oppervlak. Het belangrijkste verschil tussen camembert en brie (camembert is wat je normaal gesproken op de meeste markten in de VS zult vinden) is slechts een kwestie van grootte en vorm. Brie kan op toast worden uitgesmeerd, met vlees op sandwiches worden gedaan, in salades worden gemengd of als vulling in een deeg worden gebruikt om een veelvoud aan gerechten te maken.
Stap 1
Verwarm de melk en calciumchloride tot 32˚C.
Stap 2
Als de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, voeg dan onmiddellijk de mesofiele, camembert en B. linnens culturen toe. Kook een uur op 32˚C. Bekijk de kaas goed en laat de temperatuur niet boven de 32˚C stijgen.
Stap 3
Voeg het stremsel toe nadat de kaas een uur gaar (rijpend) is. Laat de kaas twee uur rusten.
Stap 4
Snijd de wrongel en druk deze voorzichtig in de kaasvormpjes. Dit recept vult twee vormen zoals hierboven vermeld. Laat de vormpjes een uur rusten op een bord.
Stap 5
Plaats een bord op de vorm en draai het na een uur om zodat de kaas ondersteboven op het bord ligt. Herhaal dit proces om de paar uur, plaats er nog een bord op en draai de vorm om. Binnen een paar uur zou de kaas moeten krimpen tot minder dan 5 cm dik.
Stap 6
Plaats de kazen in een koelbox, of zet de vormpjes een nacht in de koelkast, tot maximaal 12 thanC.
Stap 7
Haal 's morgens de kazen uit hun vorm. De kaas moet eruit glijden en toch zijn vorm behouden.
Stap 8
Giet zout in een schaal om het gelijkmatig te verdelen. Leg de kaas over het zout en draai het dan om zodat beide kanten met zout worden afgedicht. Werk af door de randen in het zout te halen en het overtollige te verwijderen.
Stap 9
Plaats uw bereide kazen in een vergiet dat is gesneden om in een plastic pot te passen. Plaats de deksel op de pot, maar sluit deze niet, zodat er een opening van 1,2 cm overblijft. Bewaar de pot op een koele plaats. De ideale temperatuur om de brie te laten rijpen is 12˚C tot 85% luchtvochtigheid. De pot houdt vocht vast, maar het kan zijn dat je een koeler of koeler nodig hebt om hem op de hierboven beschreven temperatuur te krijgen.
Stap 10
Haal de kazen na tien dagen uit de pot. De kazen hebben een schil, een glad oppervlak, de karakteristieke schil van de brie. Wikkel ze nu in folie en plaats ze nog eens 20 dagen in de koelkast.