Inhoud
- Het koosjer zout
- Het koosjer zout in vergelijking met andere zouten
- Manieren waarop koks koosjer zout gebruiken
- De voordelen van het gebruik van koosjer zout
De chefs van restaurants geven de voorkeur aan koosjer zout en gebruiken het uitsluitend voor alles behalve braden. Deze keukenprofessionals ontdekten een aantal voordelen en creëerden een aantal technieken met dit zout. Dankzij een explosie in het aantal kookshows op televisie, is de verkoop van dit ingrediënt voor huishoudelijk koken ook van de grond gekomen. Morton Salt kondigt zelfs een omzetgroei aan van meer dan 150 procent over een periode van vijf jaar.
Het koosjer zout
Kosjer zout is een kristallijn graanzout dat wordt gebruikt in de vleesverwerkingsmethode, koosjer vlees genaamd. Volgens de Joodse wet is bloedgebruik niet toegestaan, dus moet het bloed in het vlees worden teruggetrokken. Gewoon zout zal dat niet doen. De fijne korrels worden door het vlees opgenomen, waardoor het zout wordt. De grotere koosjer zoutkorrels laten het toe om de buitenkant van het vlees te bedekken, waar het bloed absorbeert. De zoute korst en het bloed worden vervolgens gewoon gewassen.
Het koosjer zout in vergelijking met andere zouten
Alle zouten bevatten natriumchloride (NaCl). De verschillen tussen hen bestaan hoofdzakelijk in textuur, maar andere kleine verschillen zijn waarneembaar. Het koosjer zout bevat kristallijne korrels, heeft geen conserveringsmiddelen en is nuttig bij het bewaren van vlees en vis. Tafelzout bevat kleine korrels, heeft een bittere smaak, omvat calciumsilicaat (voorkomt agglutinatie op natte dagen) en kan worden gebruikt in gebakken en gekookte gerechten. Zeezout, gewonnen uit zeewater, wordt zelden verwerkt, dus het bevat de mineralen verkregen uit de zee, die een subtiele minerale smaak en kleur aan het zout toevoegen. Het zwarte zout heeft een sterke rokerige en zwavelachtige smaak, terwijl het Koreaanse bamboezout intens zout is. Het steenzout verlaagt het vriespunt van het water, waardoor het ideaal is om de vorming van ijs op straat in de winter te voorkomen en om ijs toe te voegen bij het maken van ijs.
Manieren waarop koks koosjer zout gebruiken
Veel mensen associëren het koosjer zout met de randen van de Margarita-bril. Het heeft echter veel interessantere toepassingen dan in drinkglazen. De chef-koks leggen vlees en vis in een pasta van water en zout alvorens ze langzaam te bakken (4 tot 5 uur) om een stuk sappig vlees te maken. Het zouten omvat het weken van het vlees en zeevruchten in een koosjer zoutbad en water voor het koken om het smaak te geven en het sappig te laten. Als smaakprikker behoudt dit zout een frissere en gezondere smaak dan tafelzout. Gemengd met kruiden en specerijen, koosjer zout wordt een uitstekende smaakmaker die smaak toevoegt aan elk vlees. Het kan ook worden gebruikt in conserven en inblikken.
De voordelen van het gebruik van koosjer zout
Bazen houden ervan koosjer zout te gebruiken omdat het voedselaroma geeft, werkt als een smaakversterker en helpt vlees en zeevruchten hun vocht te behouden. Ze vinden het ook nuttig bij het bewaren van vlees. Het koosjer zout verhoogt, net als elk ander zout, de temperatuur van het water, waardoor het sneller kan koken.