Inhoud
Colombia is de thuisbasis van een aantal heerlijke gerechten die niet zo bekend zijn als die van andere door Spanje beïnvloede landen. Zelfs daarbinnen veranderen culinaire variëteiten naargelang de regio. Sommige van deze etnische variaties zijn Colombiaanse versies van traditionele gerechten uit de wereld die ideeën uit de Oude Wereld combineren met inheemse planten en kruiden om werken te creëren die aan elke smaak voldoen.
Soepen
De "ajiaco santafereño" vindt zijn oorsprong in centraal Colombia. Het is een versie van Colombiaanse kippensoep die ingrediënten bevat zoals aardappelen (van verschillende soorten), maïs, zure room, avocado en kappertjes. Het bijzondere ingrediënt is het "guasca" -kruid, waarvan de smaak uniek is.
Changua-soep wordt meestal gegeten als ontbijt in de Andes. Het is gemaakt van melk, water, eieren en bieslook. Eieren worden toegevoegd inclusief de dooiers. Het gerecht wordt gegeten met koriander en oudbakken brood.
De "cuchuco de tarwe" komt uit het Boyaca-gebied. Het is een tarwesoep die meestal wordt ingedikt met aardappelen, erwten en ribben.
De "puchero" is ook typerend voor Boyaca. Het is licht en heeft meestal hete saus, hardgekookte eieren en avocadopulp. Het gaat vergezeld van "arracacha" (een kruising tussen wortel en selderij), groene bananen, varkensvlees, rundvlees en kip.
De "viudo de pescado" is een soep die ook gebruikmaakt van maniok en groene bananen. Het is gemaakt in Tolima en bevat vis die typisch is voor de regio.
Begeleidingen
De "arepa" is de Colombiaanse versie van een panqueque die bij veel gerechten wordt geserveerd. Het neemt voornamelijk maïsmeel en wordt geserveerd met boter.
De "rijst met kokos" is een zoete rijst die veel wordt geconsumeerd aan de oostkust van Colombia. Het heeft kokosmelk, zout en suiker nodig en wordt soms als dessert geserveerd.
"Frijoles con garra" is een gerecht gemaakt met rode bonen verdikt met varkenspoot.
"Hogoa" is een traditionele Colombiaanse saus gemaakt van uien en gedeeltelijk gebakken tomaten. Het wordt meestal geserveerd met vlees, arepa's en andere bijgerechten.
Morcilla rellena is een chorizo of pudding gevuld met normaal gebakken bloed en geserveerd met een barbecue.
De "mote de queso con hogoa" wordt gemaakt met gehakte zoete aardappelen en kaas en wordt meestal gebakken.
"Patacones" zijn pannenkoeken gemaakt van groene esdoorn gebakken in plantaardige olie.
"Quesillos" zijn bananenbladeren gevuld met wrongel.
Hoofdgerechten
De "paisa tray" staat bekend als het typische Colombiaanse gerecht. In wezen is het een geweldige combinatie van rundvlees, varkenszwoerd en worst geserveerd op een matras van rijst en rode bonen. Het is versierd met avocado en stukjes zoete banaan.
De "chunchullo" is de darm van een opgezette en gebakken vogel of koe.
De "empanadas" zijn een soort gebak gevuld met rundvlees of kip, kaas en gekruide rijst, maar de Colombiaanse variant is gebakken en niet geroosterd.
"Fritanga" is een andere consistente combinatie van rundvlees, kip, ribben, worst en chunchullo. Het kan worden geserveerd met arepa's en kleine aardappelen, of gebakken bananen met cassave.
De "lechona" is een feestelijk gerecht uit de regio Tolima. Het bestaat uit een varkensvlees gevuld met rijst, gele erwten, groene uien en kruiden, minimaal 10 uur gekookt in een kleioven en geserveerd met arepa's.
Desserts en specialiteiten
Colombiaanse "buñuelos" bestaan uit een deeg met wrongel en worden goudbruin gebakken. Het gerecht is typisch voor Kerstmis.
"Blancmange" is een romig dessert vergelijkbaar met dulce de leche waaraan vanille, citroensap of kaneel is toegevoegd voor de smaak.
"Natilla" is een romige pudding gemaakt van suikermaïszetmeel dat kan worden vervangen door eieren.
De "cream pie" is een romig dessert gemaakt van gecondenseerde melk, suiker, kaneel en rozijnen.