Inhoud
Gebakken runderrib (of steak) is een feestelijke traktatie voor veel gezinnen op speciale vakantiedagen. Dit zijn sneden van het deel van de rib van de koe, meestal nog met het bot, die meestal worden geroosterd. In restaurants wordt dit deel gebruikt om de prime ribs te maken. Een slager kan het bot van de rib verwijderen. Je kunt de volledig gekookte rundvleesrib kopen in winkels of supermarkten, of een voorkamer kopen en zelf de snit maken voor de barbecue.
routebeschrijving
-
Snijd met behulp van de zaag door het kraakbeen in het borstbeen van de voorkamer van het vlees. Deze snede moet evenwijdig zijn aan de wervelkolom. Hiermee worden het voorpalet en de borst verwijderd.
-
Verwijder de eerste vijf ribben en al het vlees dat eraan vastzit. Dit zijn je gebakken goederen.
-
Verwijder met de zaag de rugleuning en snij ongeveer 8 tot 10 inch van de binnenrand van de wervelkolom. Deze snede moet evenwijdig zijn aan de wervelkolom. De prime rib is uitstekend rundvlees om te stomen.
-
Verwijder de lendenen en scheid deze van de wervels van het stuk. Knip met je beenmes langs het bot.
-
Snijd de ribben om de 8 cm.
-
Verwijder met het uitbenen het gele bindweefsel van de buitenste laag van de spier.
-
Verdeel de ribben, van zes of zeven tot het einde van de voorkamer, in twee of drie secties. Dit zijn de delen, de ribben en het vlees, die u kunt gebruiken om te roosteren.
tips
- U kunt uw vlees inpakken en invriezen. De ene kant van het rundvlees is meestal groot genoeg om een vriezer te vullen.
waarschuwing
- Zorg ervoor dat u uw werkoppervlakken desinfecteert, voor en na het snijden van vlees.
- Draag indien mogelijk beschermende handschoenen en een masker tijdens het snijden van de botten.
Wat je nodig hebt
- Voorkamer of zijkant van rundvlees
- Zaag voor vlees
- Veiligheidsschort
- Stevige uitsparingstafel
- Mes tot bot van 20 cm