Inhoud
De runderborst is een stuk vlees afkomstig van de onderste kist. Dit gebied, onder de ribben, is bijzonder hard, met veel bindweefsel. Om deze snit sappig en gemakkelijk te kauwen te maken, moet je hem behandelen voor het koken, goed bakken en precies afknippen om zacht te blijven. Snijden verkeerd kan resulteren in hard, rubberachtig vlees. Leer het vlees te onderzoeken voordat je knipt en kookt om het harde bindweefsel op de juiste manier te verwerken.
routebeschrijving
-
Leg de rauwe ossenborst op een snijplank en verwijder het vet van het oppervlak met je mes. Dit geeft je een beter zicht op het vlees. Bekijk daarna de richting van de vezel van het vlees.
-
Voeg kruiderijen toe aan de runderborst en kook tot het een interne temperatuur van 63 ° C bereikt. Laat het 15 minuten zitten voordat u het snijdt.
-
Spoel de snijplank af en droog. Leg vervolgens het gebraad erop. Onderzoek het opnieuw om de richting van de vezels te vinden. Snijd het vlees tegen de vezels in plakjes van 1 cm. Dit maakt het vlees zachter.
Wat je nodig hebt
- Runderborst
- Snijplank
- Butcher's Knife