Inhoud
Als je paella gaat koken voor een publiek van 100 mensen, is een van je uitdagingen om zelf een pan te vinden die groot genoeg is. Het instellen van de recepthoeveelheid is eenvoudig en u hoeft de verhoudingen van de ingrediënten niet te wijzigen. Neem gewoon uw favoriete recept en pas het aan het aantal mensen dat u gaat bedienen aan. Bij het afstellen hoeven sommige ingrediënten niet dezelfde verhouding te behouden, zoals saffraan, olie of vlees en garnituren.
Stap 1
Bereid de witte bonen in saus, doe ze in een pan en vul ze met water ongeveer 7 cm boven het niveau van de bonen. Kook ze en laat ze ongeveer 1 uur sudderen tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart.
Stap 2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg zout toe aan de kip en het konijn. Bak de kip 10 minuten bruin, keer om en ga verder met het konijn, bak 10 minuten bruin en draai de stukjes om.
Stap 3
Zet het vuur lager en voeg de tomaten toe. Laat 3 tot 5 minuten koken.
Stap 4
Bereid slakken voor, als ze nog leven. Verwijder de membranen, spoel ze af en leg ze in gezouten water om 30 minuten te koken en laat ze uitlekken.
Stap 5
Rooster de saffraan 1 minuut in een koekenpan op middelhoog vuur en meng met de bouillon, samen met het paprikapoeder. Doe de bouillon in de pan. Voeg de witte bonen toe en zout naar smaak. Voeg ook slakken uit blik toe, indien van toepassing. Laat het 45 minuten sudderen.
Stap 6
Doe de rijst in de pan en roer, voeg eventueel de voorbereide levende slakken toe. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, voeg de bonen toe en kook nog 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 20 minuten afkoelen. Leg de garnalen pas in de laatste 5 minuten koken. Serveer direct uit de pan, zoals traditioneel wordt gedaan, of op borden, als u dat wilt.