Inhoud
Gedroogde bonen zijn een uitstekend alternatief voor ingeblikte bonen, hebben een lager zoutgehalte en meer voedingsstoffen. Bovendien zijn ze meestal goedkoop. Sommigen vinden dat het koken van droge bonen moeilijk is, maar het proces is niet ingewikkeld. Door droge bonen te leren koken, geniet je van je voedingsstoffen en proef je de best mogelijke manier.
routebeschrijving
-
Haal de bonen uit de zak en leg ze op een oppervlak zoals een schaal of aanrecht. Kies zorgvuldig korrels, verwijder stenen en andere onzuiverheden die kunnen verschijnen, naast beschadigde of verwelkte korrels. Was de bonen in koud water.
-
Doe de bonen in een kom en laat ze acht uur in het gekoelde water weken. Linzen, limabonen en gedroogde erwten hoeven niet nat te zijn, in tegenstelling tot andere soorten bonen. Dit proces maakt het graan gemakkelijker te koken. Natte bonen hebben ook een verlaagd gehalte aan fytinezuur (componenten die ons vermogen om belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en zink te absorberen) en complexe onverteerbare suikers (verantwoordelijk voor de bekende winderigheid die optreedt na het eten van bonen) verminderen, waardoor ze beter verteerbaar worden en gezond. Dit voedsel zal ook gifstoffen in het water afgeven, die om deze reden niet opnieuw mogen worden gebruikt. (Zie referentie 1). Als je geen tijd hebt om de bonen acht uur te laten weken, kunnen ze worden gekookt en vervolgens gedurende twee tot vier uur worden doorweekt.
-
Was de bonen goed en plaats ze in een geschikte pan voor gebruik in de oven (misschien geeft u er de voorkeur aan om een ovenschaal of pan te gebruiken die speciaal gemaakt is om bonen te koken). Voeg drie tot vier delen water of bouillon toe aan elk deel van de boon, afhankelijk van hoe dik je de bouillon wilt laten staan.
-
Breng kruiden naar smaak aan en plaats de bonen om te koken. Tenzij uw recept dit aangeeft, vermijd het gebruik van zout of andere zure ingrediënten in deze stap (zoals wijn, tomaten of limoen), omdat dit de korrels aan het eind van het proces harder en resistenter maakt. Ze verhogen ook de kooktijd van de bonen. Sommige van de kruiden die goed mengen met bonen zijn laurier, droge peper, volkoren peper, komijn, koriander, paprika en peper.
-
Zet de pan in een oven op 85 ° C en kook gedurende vier tot zes uur. U kunt het laatste uur zure of zoute smaakmakers toevoegen.
Wat je nodig hebt
- bonen
- Pot geschikt om te bakken
- Water of bouillon
- kruiden