Inhoud
Het genezen van vlees is een geweldige manier om het langer te laten duren. Dit voegt ook een rijke smaak toe. Het vlees kan worden uitgehard met rook, drogen of met zout. Het genezen van het vlees in zout is een van de eenvoudigste methoden en het geeft meer smaak aan het vlees. Tot het einde van de zeventiende eeuw was dit de methode die het meest wordt gebruikt voor het bewaren en bewaren van vlees, omdat het voorkomt dat bacteriën groeien en vocht verwijderen.
routebeschrijving
-
Leg het vlees op het bord. Wrijf het zout er voorzichtig overheen en zorg ervoor dat alle delen bedekt zijn.
-
Leg het vlees in een grote koeler en laat het op een koude plaats achter, zoals in een garage.
-
Verwijder het vlees en leeg de koeler 24 uur na het passeren van het zout, het water zal door het zout uit het vlees zijn opgenomen. Plaats het vlees terug in de koeler en herhaal het proces elke dag opnieuw.
-
Genees het vlees tot twee weken lang, afhankelijk van het zoutgehalte dat je in smaak wenst. Wanneer u de koeler voor het laatst verwijdert, week het vlees dan twee uur in water. Laat het water na dit proces leeglopen. Laat het daarna nog een uur in schoon water weken.
-
Laat het vlees drogen totdat een film (een laag beschermend eiwit) aan de buitenkant van het vlees is gevormd. Het vlees kan worden gekookt of gerookt.
tips
- Bewaar het vlees altijd op een koele, droge plaats. Hierdoor gaat het langer mee.
waarschuwing
- Gebruik methoden zoals drogen en roken als u het vlees wilt genezen voor mensen met bloeddrukproblemen die zout moeten vermijden.
Wat je nodig hebt
- Vlees (bij voorkeur varkenslende)
- Groot vleesbord
- 2 kg zout
- Grote koeler