Inhoud
Voor de houtskoolgrills, Boston-type varkensvlees zijn het beste om te beginnen. Deze snit komt van de schouder op het voorste deel van het varken. Vanwege het hoge vetgehalte blijft het vochtig en zacht, zelfs als de temperatuur de aanbeveling overschrijdt. Wanneer je leert om dit soort vlees te roken, kun je van al je andere favoriete soorten genieten.
routebeschrijving
-
Was het varkensvlees in het koude water en dep droog met een papieren handdoek.
-
Vul een ondiepe lepel met mosterd en spreid dit uit aan de buitenkant van het vlees.
-
Breng een zware laag kruiden aan over het hele oppervlak. Wrijf het in het vlees om de smaken te laten doordringen.
-
Bedek het varkensvlees met plastic folie en laat het een nacht in de koelkast staan.
Marineer het vlees
-
Bereid de grill voor op roken. Plaats een pan onder de grill en voeg water toe. Doe olie op de grill zodat het vlees niet blijft kleven. Voeg de stukken hout toe en start het vuur tot het de temperatuur van 110 ° C bereikt.
-
Haal het varkensvlees uit de koelkast en voeg een nieuwe laag kruiden toe. Plaats een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren.
-
Leg het vlees op de grill zodat het op de bak met water zit. Sluit het deksel van uw grill. Pas de ventilatie-inlaat aan zoals nodig om een temperatuur van 104 ° C tot 120 ° C te handhaven. Voeg indien nodig extra houtsnippers toe.
-
Laat de ham anderhalf uur koken voor elke pond vlees. Een vlees met een gewicht van 3 kg moet vierenhalf uur koken. Als de buitentemperatuur lager is dan 4 ° C, kan varkensvlees extra kooktijd nodig hebben.
-
Verwijder het van de grill wanneer de interne temperatuur 82 ° C bereikt als u het gesneden vlees wilt. Als u het geheel wilt, laat het vlees dan op de grill staan tot de interne temperatuur 98 ° C bereikt.
Kook het vlees
Wat je nodig hebt
- Varkensvlees Boston
- Was zeep papieren handdoeken
- Gele mosterd
- kruiderij
- Plastic omslag
- Koelkast en magnetron.
- rooster
- schaal
- water
- olie
- Stukken hout
- Vlees thermometer