Inhoud
De meesten van ons houden van ijs, maar niemand wil het vet en de calorieën die gepaard gaan met dergelijke verwennerij. Naast de huidige trends op het gebied van gewichtsbeheersing en dieetbalans, lanceren veel ijsfabrikanten gezondere opties, veel met magere melk in plaats van volle melk. IJs dat op deze manier wordt gemaakt heeft zowel voor- als nadelen, waardoor consumenten kunnen beslissen welke optie het beste aansluit op hun behoeften.
Gezondheidsvoordelen
Het vervangen van volle melk of 2% melk met een laag vetgehalte bij het maken van ijs is al een grote stap in het verminderen van vet en calorieën. Het gebruik van afgeroomde melk in plaats van andere vetrijke opties geeft ijsliefhebbers een gezondere keuze wanneer ze het ijs en bevroren gangetje passeren in de supermarkt. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw resulteert het maken van ijs met magere melk in plaats van volle melk in 64 calorieën en ongeveer 8 gram minder vet voor een portiebeker.
smaak
Hoe meer vet er in de gebruikte melk zit, hoe rijker en romiger het eindproduct. Vermindering van het vetgehalte in ijs vermindert ook de smaak van het product. Volgens het Journal of Dairy Science hebben testpanels aangetoond dat magere ijs meestal minder gewenste smaken oplevert. Het testpanel van Journal of Dairy Science ontdekte dat ijs gemaakt met magere melk beter smaakte dan de meeste andere magere ijsjes, maar vond dat vetrijk ijs nog steeds de lekkerste optie was.
Uiterlijk en textuur
IJs maken met magere melk in plaats van volle melk geeft het eindproduct een ander uiterlijk en consistentie. Melkvet geeft het ijs zijn zachte textuur, dus een ijsje gemaakt met magere melk zal minder mild zijn. IJsjes met laag vetgehalte hebben de neiging om een groter aantal grote kristallen te vormen, wat bijdraagt aan de verandering in textuur. Volgens het Journal of Dairy Science zullen ijsjes gemaakt van afgeroomde melk waarschijnlijk ook een meer gelige kleur hebben en een zachtere textuur hebben. IJsjes met minder vet smelten ook sneller.