Inhoud
Het roken van ribben is een heel eenvoudig proces en omvat drie ideeën: (1) kook langzaam, (2) gebruik een lage temperatuur en (3) gebruik rook om het op te warmen en op smaak te brengen. Er gebeuren ongelooflijke dingen met vleesproducten als ze langzaam worden gekookt. Het vlees is mals en sappig. Door snel te koken ontsnappen vocht en natuurlijke sappen snel, vetten die zich vullen met smaak, smelten en worden spiervezels stijf. Varkensribbetjes zijn een uitstekende keuze voor deze techniek. Vlees wordt voor het koken bereid met behulp van verschillende technieken, kruiden en andere smaakstoffen. Roken verhoogt de smaak en dit draagt bij aan de bereiding en kruiden.
Stap 1
Kruid de ribben door ze een nacht in een marinade te laten weken of door op de kookdag een droog mengsel van kruiden toe te passen.
Stap 2
Maak het rookrooster schoon waar het vlees komt. Verwijder eventuele resten.
Stap 3
Open de houten rookkamer en verwijder de as.
Stap 4
Vul de houten kamer, plaats wat houtblokken om het vuur te starten of enkele takken eronder met grotere stukken hout erop. Elk hout produceert verschillende aroma's en smaken.
Stap 5
Sluit het deksel van het smoker-grillrooster. Dit zorgt voor een schoorsteeneffect, waarbij lucht uit de houten kamer wordt gezogen en via de binnenruimte naar de uitlaatpijp gaat.
Stap 6
Steek de inhoud van de houten kamer aan met de deur open en laat deze branden totdat deze warm en volledig verlicht is.
Stap 7
Sluit de houten kamerdeur als er genoeg rode kool is.
Stap 8
Bekijk de temperatuurmeter van de kookkamer totdat deze tussen de 107 en 121 graden Celsius is. Dus je verwarmt de rookoven voor.
Stap 9
Leg het ribstuk op een grillrooster met het botgedeelte naar beneden. Kook twee uur in deze positie. Geef deze kant tijdens de stap zoveel water als je wilt, voeg specerijen, pasta of droge kruiden toe met een keukenborstel.
Stap 10
Draai de rib met de botten naar boven. Laat het een uur of langer koken. Geef het vlees indien nodig water tijdens deze stap.
Stap 11
Test de zachtheid. Het vlees is klaar als het gemakkelijk het bot verlaat en de ribben gemakkelijk kunnen worden gescheiden. De kooktijd kan variëren met de snede, zelfs als ze dezelfde grootte hebben. Houd het proces in de gaten om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
Stap 12
Wikkel de ribbe direct daarna in aluminiumfolie om hem uit de rookoven te halen.
Stap 13
Snijd de ribbe in afzonderlijke delen of secties.
Stap 14
Serveer, eet en geniet van deze heerlijke gastronomische ervaring. Geef de servetten door. Grote linnen handdoeken werken ook goed.