Inhoud
Barbecue is een populair tijdverdrijf dat zich over de hele wereld heeft verspreid. Televisieprogramma's, zoals het Amerikaanse Pitmasters, illustreren deze groeiende culinaire trend. Om thuis grillen te maken, maakt de barbecue het gebruik van goedkoper vlees mogelijk, zoals varkenspalet, omdat het langzame koken, wrijving en marinades het vlees verzachten en zo een zeer smakelijke maaltijd creëren. Volg gewoon een paar grilltips en -trucs die de meesters aanbevelen om uw poging succesvol te maken.
Gebruik de juiste snit
Vraag de slager om 5 à 6 kg varkenspalet met een laagje gezond vet. Tijdens het langzaam koken op de grill smelt het vet en blijft het vlees mals. Het varkenspalet heeft niet veel tijd nodig op de grill, dus overweeg een snee van ongeveer 1 cm dik.
Gebruik barbecuesaus of marinade
Wrijf het oppervlak van het vlees in met kruiden of laat het minimaal 24 uur in een marinade liggen voordat u het kookt. Dit geeft het vlees de tijd om de smaak te accepteren. Begin met het verwijderen van overtollige huid van het palet. Was het vlees en droog het af met keukenpapier. Gebruik een ruime hoeveelheid barbecuekruiden en wrijf gelijkmatig over het oppervlak van het vlees. Als je marinade gebruikt, bedek dan het hele varkenspalet met de vloeistof. Leg het vlees in de koelkast tot het klaar is om te grillen.
Rook het vlees
Voeg aromatische houtrook toe aan uw barbecue. Het varkenspalet accepteert de smaak en het aroma van rook, vooral als het langzaam wordt gekookt. Enkele van de traditionele aromatische houtsoorten zijn walnoot, walnoot, appel en kers. Vermijd het roken van vlees met zware smaken zoals els. Voor het beste resultaat heeft vlees minstens zes uur blootstelling aan aromatische rook nodig.
Laag en traag
Controleer de temperatuurmeter van de grill. Laat de roosters op ongeveer 100 ° C staan. Bij deze temperatuur duurt het ongeveer 15 uur om een varkenspalet van 4 kg volledig gaar te maken. Dit kan moeilijk zijn voor thuiskoks. Dan is het alternatief om zes uur met de rook te grillen, en dan het varkensvlees naar de oven te leiden, gewikkeld in gelamineerd papier om het af te werken. Als je dit probeert, houd je oven dan op dezelfde temperatuur als de grill, zodat het vlees baat heeft bij het smelten van het vet tijdens slow cooking. Als het vlees inwendig 75 ° C bereikt op een vleesthermometer, is het klaar. Als u echter een palet gebruikt, laat het vlees dan inwendig op 85 ° C komen, zodat het gemakkelijk uit elkaar valt.