Inhoud
Het geheim van zacht vlees, dat in de mond smelt en veel minder vet bevat dan de grill, is het in water te koken. De spiervezels, in de stukken vlees, verharden in droge en intense hitte, maar worden zachter bij lage en continue vochtige hitte. Dit type lange en lichte warmte kan het best worden aangebracht door het koken. Koken van vlees heeft naast zachtheid ook andere voordelen, omdat het helpt het vlees zijn voedingsstoffen te behouden en het verwijderen van overtollig vet vergemakkelijkt.
routebeschrijving
-
Snijd zichtbare stukjes vet van de buitenkant van het vlees. Zet het in een grote pan en vul met voldoende water om slechts een paar centimeter van het vlees onbedekt achter te laten. Haal het vlees uit de pan en leg apart. Voeg 1/4 van een eetlepel zout toe aan het water.
-
Zet de pot op je fornuis en zet het vuur op de middellange / hoge temperatuur. Laat het water koken. Leg het vlees in het kokende water en zet de timer op acht minuten.
-
Wanneer de timer piept, verminder dan het vuur zodat het water langzaam kookt. Zorg ervoor dat er voldoende water over is om de snede bijna volledig te bedekken. Voeg zo nodig iets meer toe. Bedek de pan met het deksel.
-
Laat het 20 minuten koken, zodat de warmte het midden van het vlees bereikt. Bak vervolgens nog eens 15 minuten voor elke 450 g vlees in de pan. Als uw vlees kubusvormig is, laat het dan langer koken in plaats van dun en plat. Laat het vlees minstens een uur koken en voor grotere en dikkere sneden, twee tot vijf.
-
Haal het vlees uit het water en plaats het in een ondiepe schaal. Gebruik een lang mes om extra stukjes vet te verwijderen die aan het vlees vast kunnen zitten. Haal de pan van het vuur en zoek naar stukjes vet die mogelijk los zijn geraakt tijdens het koken. Als u dit vet niet wilt gebruiken om bouillons of sauzen te maken, haal ze dan uit de pan met een lepel of een pollepel.
Wat je nodig hebt
- Vlees gesneden
- Grote pan met deksel
- water
- Zout of andere smaakmakers