Inhoud
Oesters zijn een soort zeevoedsel dat bestaat uit een klein stukje vlees in een scharnierende schaal. Schelpen gaan vanzelf open wanneer ze worden blootgesteld aan zachte hitte.Als je ervan wilt genieten, moet je hun opening forceren om het innerlijke vlees te bereiken, een proces dat bekend staat als beschietingen. De oesterschelpen zijn hard, dus een verkeerde techniek kan letsel veroorzaken.
uitrusting
Zorg ervoor dat je het juiste gereedschap hebt voordat je probeert om de oesters te schillen. Selecteer een specifiek mes voor dat doel. Gebruik nooit een gewoon mes - u riskeert niet alleen het mes te buigen, maar het kan ook door de schalen glippen en het snijden. Een oestermes heeft een dikteregelaar die een bladbediening toestaat, die stevig is om niet te buigen onder de druk van de schaal. Het is speciaal ontworpen om oesters te schillen, dus gebruik geen ander mes of gereedschap als vervanging. Je hebt ook een handdoek of handschoenen nodig om je handen te beschermen en om de oesters tijdens het proces steviger onder controle te houden.
voorbereiding
Voorbereiding is nodig voordat je je oesters kunt openen. Schelpen hebben de neiging om zand, grond en ander vuil te behouden dat moet worden gereinigd voordat het wordt geschild. Je kunt ze niet gemakkelijk schoonmaken als ze eenmaal open zijn, omdat het water de natuurlijke smaak van het vlees kan wegwassen, waardoor het onaantrekkelijk blijft. Plaats de oesters onder een stroom koud water en gebruik een nylonborstel om resten voorzichtig los te maken en af te spoelen. Droog ze grondig voordat je ze opent - water dat achterblijft op de buitenkant van de schelpen kan ze glad maken om stevig vast te houden.
werkwijze
Plaats een zachte handschoen om de hand te beschermen die de oesterschaal vasthoudt. Met de handschoen kunt u de shell ook effectief vastpakken. Als je geen specifieke handschoen hebt, vouw een handdoek in twee of drie keer. Plaats de gevouwen handdoek in de palm van je hand om te gebruiken als een geïmproviseerde handschoen. Plaats een oester met de gebogen kant naar boven in de hand met de handschoen. Plaats het blad van het mes in een van de gewrichten, of in de hoeken waar de bovenste en onderste schalen zijn bevestigd. Schuif het blad in het gewricht en draai het mes zachtjes heen en weer totdat de schors opengaat. Plaats het blad van het mes onder het vlees om de spier die het in de schaal houdt los te maken en het vlees uit de schaal te duwen.
portie
Rauwe oesters worden meestal in de schaal geserveerd, beide om te identificeren dat het vlees van een oester komt, en om een aantrekkelijkere presentatie te krijgen. Neem een lege schaal en vouw de bovenste schaal totdat de verbinding volledig breekt, en laat de vlakke onderste halve schaal over. Breng het vlees terug naar het midden van de halve schaal en serveer.