Inhoud
Het gloeien van de paprika's wordt gemeten met de warmtemetingschema van Scoville. Ze kunnen variëren van licht tot zeer heet of van 0 tot 300 duizend op deze tafel. Bovenaan de schaal bevinden zich de Habanero-paprika's, variërend van 200.000 tot 300.000 Scoville-eenheden. In vergelijking, zijn pepers gewaardeerd op 0. De test is gemaakt in 1912 door Wilbur Scoville.
routebeschrijving
-
Om de capsaïcine uit de paprika's te halen, droogt u ze en vermaalt tot een fijn poeder. Capsaïcine is een chemische verbinding die vurige pepers produceert.
-
Doe de poedervormige paprika en alcohol in een glazen pot, met een verhouding van 1: 7 (een deel peper tot zeven alcohol) en laat een nacht intrekken.
-
Gebruik een koffiefilter om poeder en ethanol uit te filteren. Laat het rusten totdat de alcohol verdampt.
-
Verdun het capsaïcine-extract in water met suiker tot het branden niet langer detecteerbaar is. Dit wordt meestal bepaald door een jury van proevers.
-
Gebruik de verdunningsgraad om de lauwermaat van de peper op de Scoville-schaal te bepalen. Als het extract bijvoorbeeld 3500 keer is verdund voordat de angel niet meer waarneembaar is, krijgt de peper een score van 3.500 (ongeveer het opvlammen van een jalapenopeper).
-
U kunt ook Liquid High Pressure Chromatography gebruiken om de capsaïcine-niveaus direct te meten.
tips
- De meeste paprika's zijn al geëvalueerd op de Scoville-schaal en hun beoordelingen zijn online beschikbaar.
Wat je nodig hebt
- peper
- suiker
- water
- Ethylalcohol