Inhoud
Pan Meat is een gerecht dat een specifieke kookmethode gebruikt voor hardere stukken vlees. Het vlees wordt eerst afgedicht en vervolgens enkele uren gekookt in een soort vloeistof, zoals bouillon. De beste bezuinigingen voor dit recept zijn mager en met veel bindweefsel. Omdat ze niet het vet bevatten dat nodig is om het vlees sappig te houden, zijn deze sneden niet geschikt voor droge kookmethodes zoals grillen.
Gekookt
De naald is ook bekend als een naald. Acém is de voorste snede van de schouder en nek van de os, en is lekker en vol bindweefsel (collageen). Wanneer het vlees op laag vuur kookt, wordt het bindweefsel in gelatine gebroken en wordt het vlees op dezelfde manier bevochtigd als een snee met gemarmerd vet. Acém is een zeer zuinige snit, maar kan moeilijk en vet zijn als het niet op de juiste manier gaar is.
staartstuk
De romp is een snee van de achterkant van de os. Als het van goede kwaliteit is, ondersteunt deze snit droog koken zonder hard te worden, in tegenstelling tot het. Maar sauzen van lagere kwaliteit zijn een goede optie voor het maken van panela. In plaats van op het vuur te koken, plaats je het al afgesloten vlees in een dikke koekepan bedekt met een beetje bouillon en bak je op 150 graden Celsius voor ongeveer twee uur per pond vlees.
spier
De voorste spier, ook bekend als de arm, is vergelijkbaar met maar iets zachter. Het is in feite een deel van deze rechtbank. Net als de romp en de staart, is het niet geschikt voor droge kookmethodes, maar het is geweldig voor stoofschotels en stoofschotels. Snijd het vlees in dunne, verzachte biefstukken, ook bekend als Zwitserse biefstukken; bak ze in paneermeel en serveer met saus.
racket
De racketstoofpot is zachter dan de goudvis, twee sneden uit het gebied tussen de ribben en de schouders van de os. Sommige mensen vinden het stuk zacht genoeg om naar de grill te gaan; maar door een goede hoeveelheid bindweefsel te hebben, is het een goede kandidaat voor panela. Racketsneden hebben een lijn van kraakbeen die horizontaal loopt, die moet worden verwijderd voor het opdienen.