Richtlijnen voor gerookte kip

Inhoud

• routebeschrijving
• kruiderij
• pekel
• kip
• waarschuwing
• Wat je nodig hebt

De stukken van de kip bestaan ​​uit gaar, dij en een deel van de rug, de borst, vleugel en achterste gedeelte en schouder. De poten van de vogel hebben een sterke smaak die wordt versterkt door het rookproces, evenals door de pekel en de kruidenkruiden. Pekel en roken voegen smaak toe aan de kipfilet, die mild smaakt vanwege het lage vetgehalte. Hoewel de duur van het rookproces varieert afhankelijk van de apparatuur en de omgevingsomstandigheden, moet u een minimumtijd van één uur in acht nemen voor elke 0,5 kg kip.

routebeschrijving

Rook geeft meer smaak aan kipdelen dan alleen het roosteren van vlees (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

kruiderij

1. Meng twee eetlepels knoflookpoeder, een eetlepel vers gemalen zwarte peper, twee eetlepels bruine suiker, een eetlepel gekorrelde witte suiker, een eetlepel koosjer zout, een eetlepel zout selderij en een eetlepel gerookte paprika.

   

   Bereid de kruiden voor (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Doe de bereide kruiden in een afgesloten bakje.

   

   Bewaar de kruiden klaar (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Bewaar de kruiden voor maximaal zes maanden op een koele, droge plaats.

   
   

   

   De kruiden kunnen maanden worden bewaard (Visage / Stockbyte / Getty Images)

pekel

1. Meng een kopje koosjer zout, een kwart kopje bruine suiker en 3,5 liter koud water.

   

   Maak de pekel klaar (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Voeg een eetlepel versgemalen zwarte peper en een eetlepel gerookte paprika toe aan het mengsel van water, suiker en zout. Roer goed.

   

   Meng de ingrediënten (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Voeg tot vier stukken kip toe per 3,5 liter pekel, dek af en marineer in de koelkast gedurende vijf uur.

   

   
   
   Laat het vlees 5 uur in de koelkast marineren (Creatas / Creatas / Getty Images)

kip

1. Verwijder de stukken kip uit de pekel, spoel ze af en droog ze met een papieren handdoek. Verwarm de roker voor op een temperatuur van 105 graden Celsius.

   

   Verwarm de roker voor op een temperatuur van 105 graden Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Giet een dunne laag olijfolie in de stukjes kip en bedek met kruiden bereid op smaak. Leg het vlees in de roker.

   

   Leg het vlees in de roker (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Rook de kippenwonden gedurende vier uur. Steek een vleesthermometer in het dikkere gedeelte van uw dij of borst, afhankelijk van de stukken die u aan het roken bent en zorg ervoor dat de minimale interne temperatuur van het vlees 80 graden Celsius is. Wacht 15 minuten na het roken om de kip te serveren.

   

   Wacht 15 minuten na het roken om de kip te serveren (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

waarschuwing

• Om te voorkomen dat het vlees bederft, is het belangrijk om de rauwe kip te koelen tijdens het pekelproces.

Wat je nodig hebt

• kruiden:
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel witte kristalsuiker
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel selderijzout
• 1 eetlepel gerookte paprica
• Olijfolie
• pekel:
• 1 kop koosjer zout
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gerookte paprica