Inhoud
Kaas geclassificeerd als hard hoeft niet te worden gekoeld. Ze hebben een korrelige textuur vanwege de zeer dunne sneden die de wrongel lijdt en meestal jaren oud worden, in tegenstelling tot kazen die slechts enkele maanden verouderen (zoals Emmental-kaas) of die direct na hun productie worden geserveerd (zoals Muçarela ). Deze kazen worden vaak "geraspte kazen" genoemd omdat ze op veel gerechten worden gestrooid, zoals pasta. Ze kunnen echter ook in stukjes worden geserveerd en worden gecombineerd met wijnen.
parmezaan
Parmezaanse kaas is een kaas van Italiaanse oorsprong met een korrelige textuur en een vergelijkbaar aroma als gist. Doorgaans veroudert het 24 maanden voordat het wordt geconsumeerd. Volgens de website Reluctant Gourmet, worden de koeien die melk produceren voor de productie van deze kaas op een strikt dieet gehouden en, een rigoureus systeem, bevestigt dat Parmezaanse kaas al meer dan 700 jaar op dezelfde manier is geproduceerd.
Gouda
Goudse kaas komt uit Nederland en is gemaakt van geiten, schapen of koemelk. Hoewel Gouda minder dan zes maanden oud kan worden, kan het ook maximaal 24 maanden oud worden. Soms veroudert het tot vijf jaar, een proces waardoor het een karamelkleur krijgt.
Piave Vecchio
De Piave Vecchio is een kaas met de naam van de rivier de Piave in de Italiaanse provincie Veneto. Deze bleke kaas is gemaakt met de melk van de koeien van de regio en heeft een fruitige smaak die ook enkele van de bittere kastanjes draagt. Piave leeft meestal een jaar.
Sbrinz
Sbrinz is de oudste bekende Zwitserse kaas en heeft de reputatie de vader te zijn van harde kazen. Gemaakt met volle koemelk, heeft Sbrinz een milde smaak met een beetje nootachtige smaak. Het kan worden geserveerd als een jonge kaas, tussen de achttien maanden en drie jaar oud. Voor een complexere smaak kan Sbrinz echter acht jaar of ouder ouder worden.