Inhoud
We kregen allemaal instructies om wortels te eten om beter te zien, of kool om gezond bloed te krijgen, maar hoe weten we dat bepaalde voedingsmiddelen zo belangrijk zijn voor onze gezondheid? Het antwoord ligt in de chemie van voeding. Het menselijke organisme is een complex van onafhankelijke systemen, elk opererend vanuit stoffen die door voedsel worden verschaft. Niet alleen hangt onze gezondheid af van onze voedselkeuzes - onze levens zijn afhankelijk van de juiste brandstoftoevoer voor de chemische reacties die ons lichaam ontwikkelen en ondersteunen.
identificatie
Dieet is wat we eten en voedingswetenschap onderzoekt hoe ons lichaam het gebruikt. Voeding biedt directe voeding (zoals in het geval van het eiwit dat de weefsels vormt) of indirect (zoals bepaalde enzymen die de metabolische processen activeren) en dit alles is het doel van chemische reacties in het spijsverteringsproces. Het identificeren van heilzame stoffen voor het lichaam - en de benodigde hoeveelheid - kan mensen helpen zich beter te voelen en langer te leven. Voedingsdeskundigen evalueren de chemie van het lichaam om deze voedingsstoffen te identificeren, evenals die welke het lichaam kunnen schaden of de effectieve actie van anderen kunnen verstoren.
geschiedenis
De wetenschap van voeding is afkomstig van de Grieken, die zich realiseerden dat bepaalde voedingsmiddelen elementen bevatten die het lichaam ten goede kwamen, omdat gezonde mensen over het algemeen dezelfde voedselgroepen aten. De wetenschappelijke studie van voeding begon met de Franse chemicus Lavoisier, die het concept van metabolisme ontwikkelde - het chemische proces dat de energie levert die het lichaam functioneert. In de negentiende eeuw bestudeerden chemici de samenstelling en functie van mineralen en vetten in voedingsmiddelen en de gestabiliseerde voedingswetenschap. In het begin van de 20e eeuw hielpen Amerikaanse universitaire studenten zoals Johns Hopkins deze wetenschap verder te ontwikkelen dan eenvoudig chemisch onderzoek. Tegen het midden van dezelfde eeuw waren de meeste vitamines al geïdentificeerd en hadden overheidsorganisaties al genoeg informatie om de minimumvereisten voor specifieke voedingsstoffen bekend te maken. Tegenwoordig blijft deze wetenschap de rol van voedingsstoffen versterken, vooral sporenelementen - verbindingen die gunstig lijken, maar nog niet de minimaal benodigde hoeveelheid hebben vastgesteld - en verbindingen die de chemie van de hersenen lijken te beïnvloeden. Food engineering en nanotechnologie worden ontwikkeld om de voedingswaarde van gewassen te verbeteren en de landbouw te helpen.
functie
Alle voedingsmiddelen bevatten stoffen die deel uitmaken van de stoffen die we kennen als vitamines, koolhydraten, vetten en eiwitten. Elementen zoals chroom, koper, jodium, ijzer, mangaan en zink worden sporenelementen genoemd en leveren grondstoffen voor de aanmaak van bloed, botten en zenuwen, of activeren de productie van hormonen, antilichamen of chemicaliën uit het immuunsysteem. Koolhydraten en vetten leveren grondstoffen voor energieproductie, isolatielagen rond vitale organen en huiddemping.
overwegingen
Chemici en voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat de waarde van vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen niet eenvoudig wordt bepaald door de stoffen die ze bevatten, maar door de combinaties en vormen van de chemische voedingsstoffen die in de voedselgroepen aanwezig zijn. Een goed uitgebalanceerd dieet heeft altijd de voorkeur boven het nemen van vitaminesupplementen. Naarmate onderzoek naar voedselchemie doorgaat, worden nieuwe voedingsstoffen (en nieuwe functies voor de oudere) geïdentificeerd en nieuwe richtlijnen gepubliceerd. Periodieke beoordelingen worden vrijgegeven door het Amerikaanse ministerie van landbouw.
misvattingen
U kunt uiteindelijk grote hoeveelheden van een goede substantie binnenkrijgen. Te veel calcium zonder de vitamine D die nodig is om het tot bot te metaboliseren is nutteloos. Bepaalde verbindingen kunnen problemen veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen of negatief met elkaar in wisselwerking staan. In grote doses hebben de vitamines A, B, B12, C, D en E mogelijk schadelijke effecten. Zorg ervoor dat u de chemische gevolgen kent voordat u overdoses van supplementen inneemt.