Inhoud
Zouten is een vorm van bereiding van vlees en vis die is ontstaan in de dertiende eeuw. Zout en andere conserveermiddelen worden door het vlees opgenomen en voeren het water af. Het proces resulteert meestal in een massaverlies als gevolg van het verwijderen van water. Uw vis zal echter intens smaken en zal gemakkelijker te bewaren zijn omdat het zout is.
routebeschrijving
-
Doe 1/2 theelepel gemalen laurierblaadjes, 1/2 theelepel gember en 1/2 theelepel piment in een kom.
-
Pel twee teentjes knoflook. Druk de tanden in een knoflookpers en plaats deze in de kom. Voeg een kop zout en 1 kop beitszout toe. Voeg 3/4 eetlepel gember toe. Meng de ingrediënten met een stamper.
-
Leg je vis op een tafel of op een plat aanrecht. Garneer het ingeblikte mengsel in het lichaam van de vis met een plat mes. Druk het mengsel stevig in de vis om de huid te absorberen.
-
Plaats de vis in een plastic container of glas vuurvast. Zet het in de koelkast en laat het drogen. De droogtijd hangt af van de grootte en het type van de vis. De forel duurt tussen de drie en zes uur, terwijl een dikke zalmfilet acht uur kan duren.
-
Haal de vis uit de koelkast. spoel grondig in koud water. Wrijf de vis met je handen tijdens het wassen om overtollig zout te verwijderen.
-
Droog de vis door erop te drukken met een schone papieren handdoek. Laat de vis op natuurlijke wijze drogen door hem gedurende drie of vier uur uit te laten, of totdat hij een gloed op het oppervlak vormt. Gebruik een ventilator om te helpen drogen als je in een vochtig klimaat woont.
Wat je nodig hebt
- 1/2 theelepel gemalen laurierblaadjes
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel piment
- 2 teentjes knoflook
- 1 kop zout
- 1 kop pekelzout
- 3/4 eetlepel gember
- Stamper en vijzel
- Plat mes
- Kunststof container of vuurvast glas
- Papieren handdoek
- fan