Inhoud
Bacteriën van het geslacht Salmonella worden gedood bij de temperaturen waarin we gewoonlijk voedsel koken. Bovendien worden door koken ook de twee soorten toxines geproduceerd door Salmonella geïnactiveerd.
De bacterie Salmonella
De Salmonella-soort heeft meer dan 2500 serotypen. Er wordt aangenomen dat twee soorten, Salmonella enteritidis en Salmonella typhimurium, verantwoordelijk zijn voor de meeste gevallen van intoxicatie door deze bacterie bij de mens.
Getroffen voedsel
Tachtig procent van de vergiftigingen veroorzaakt door Salmonella Enteritidis is afkomstig van de consumptie van kaasjes. Salmonella Typhimurium is te vinden in vlees, wildvlees, gevogelte, ongepasteuriseerde zuivelproducten en recent in pindakaasproducten.
Malcozed eggs kunnen een bron van Salmonella zijn (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Eieren koken
Eieren moeten worden gekookt tot ze zacht zijn. Het alternatief is om ze te vervangen door gepasteuriseerde eieren.
Vlees koken
Vlees en wild moeten worden gekookt tot een binnentemperatuur van ten minste 60 ° C. De vogels moeten worden gekookt met een minimale binnentemperatuur van 70ºC.
hygiëne
Hoewel koken de Salmonella-bacterie doodt, kunnen gekookte en kant-en-klare voedingsmiddelen besmet raken als ze in contact komen met besmette handen, gebruiksvoorwerpen en werkbladen. Daarom moet hygiëne worden uitgevoerd na contact met voedingsmiddelen met een hoog risico.
