Inhoud
Wanneer je aan zetmeel denkt, is waarschijnlijk het eerste dat je in je hoofd krijgt voedsel, en daar is een goede reden voor. Veel van je belangrijke plantaardige voedingsmiddelen, zoals maïs en aardappelen, zijn rijk aan zetmeel. In feite wordt het geproduceerd door alle groene planten, hoewel sommige rijker zijn dan andere. Dieren zoals jij, produceren daarentegen glycogeen.
functies
Zowel zetmeel als glycogeen dienen als energieopslag. De plant produceert het zetmeel uit de glucose om een voorraad te leveren voor later gebruik. Zaden, wortels en knollen bevatten over het algemeen te veel zetmeel om de zaailing of de plant te voeden die daaruit zal ontkiemen tijdens het begin van de groei. Evenzo, wanneer uw voedsel wordt verteerd, slaat uw lever een deel van de glucose uit uw maaltijd op als glycogeen voor later gebruik. Hun spiervezels houden ook een deel van het glycogeen tot hun beschikking.
structuur
Zowel zetmeel als glycogeen zijn polymeren die worden gevormd door suikermoleculen die glucose worden genoemd. Elk onafhankelijk molecuul heeft de formule C6H12O en door deze subunits op een bepaalde manier te verbinden, worden de lange ketens gevormd die glycogeen en zetmeel genereren. Er zijn twee soorten zetmeel: amylose en amylopectine. Van deze twee is glycogeen meer vergelijkbaar met amylopectine omdat de suikerketens in beide sterk vertakt zijn, terwijl amylose strikt lineair is.
samenstelling
Glucose kan in verschillende vormen voorkomen, isomeren genaamd. In elk van hen is de molecuulformule hetzelfde, maar de manier waarop de atomen zijn gerangschikt is anders. Zetmeel en glycogeen worden gevormd uit alfa-glucose, een isomeer waarin een hydroxy- of -OH-groep op de eerste van de zes koolstofatomen zich aan de andere kant van de koolstof-6-ring bevindt. Een andere manier om dit te zeggen is dat koolstof 6 is de hydroxygroep is trans naar elkaar op het alfa-glucose-isomeer.
eigenschappen
Je spijsverteringsstelsel kan zetmeel en glycogeen verteren, dus het zijn geweldige energiebronnen. Beide zijn in dit opzicht erg verschillend van pulp. Net als zij is cellulose een polymeer van glucose, maar in tegenstelling tot zetmeel en glycogeen bevat het alleen bètamoleculen glucose. Bijgevolg is elk van hen "omgedraaid" ten opzichte van zijn buurman, waardoor een lange en zeer stijve ketting ontstaat. Dus terwijl je spijsverteringsstelsel glycogeen en zetmeel kan afbreken, kan het niet veel doen met cellulose, dat er doorheen gaat in de vorm van vezels.