Inhoud
Griesmeel van meel wordt traditioneel gebruikt om pasta te maken, omdat het de vorm en textuur van het deeg behoudt tijdens het gehele droog- en bakproces. Griesmeel wordt ook gebruikt om couscous te maken. Omdat het gemaakt is van durumtarwe, zal het griesmeel beter omgaan met het kookproces dan de andere. Om het te vervangen door andere granen, probeert u hoeveelheden die de gewenste resultaten zullen opleveren.
Kamut Meel
Kamut, een graan afkomstig uit het oude Egypte, heeft een veel hogere voedingswaarde dan gewone tarwe. Het is gemaakt van een lentetarwe. Bovendien wordt het goed verdragen door de meeste mensen met de diagnose glutenallergie.
Speltmeel
Speltmeel, zoals de vorige, wordt redelijk goed verdragen door mensen met tarwe- of glutenallergieën. Het bevat veel minder gluten dan tarwe, maar het is er niet vrij van.
Veelzijdig meel
Het veelzijdige meel is meestal gemaakt van een zachtere tarwe dan het griesmeel en kan het goed vervangen. Het is echter niet echt aan te raden om pasta te maken. De pasta gemaakt met deze bloem moet in veel water worden gekookt en zeer heet worden geserveerd, anders krijgen ze een zachte consistentie.
Rijstmeel
Rijstmeel kan een goed alternatief zijn voor griesmeelmeel om pasta of cake te maken. Het is ook een goede vervanging voor mensen met glutenallergie. De pasta gemaakt met dit meel heeft echter een uitgesproken smaak van rijst.
Amarantbloem
Amaranth is een oude graansoort die het traditionele voedsel was voor de Azteekse bevolking, vóór de Spaanse invasie in 1500. Het is glutenvrij en goed voor gebruik in pasta of gebak. Bevat hoge percentages calcium en magnesium. Korrels van amarant kunnen ook worden gekookt en dienen als vervanger voor rijst.
Quinoa meel
Quinoa, een oud graan met zijn oorsprong van meer dan 5000 jaar in de Zuid-Amerikaanse Andes, wordt beschouwd als een heilig graan voor stammen van sommige regio's. Het werd geplant om Inca-legers te voeden. Het is vergelijkbaar met amarant en bevat meer eiwitten dan enig ander graan. Het is ook een goed alternatief voor griesmeel in recepten voor pasta en andere zetmelen.
Kikkererwtenmeel
Tipkorrels of kleuring zijn populaire substituten voor griesmeel, vooral als de reden glutenallergie is. Dit meel is ook bekend als grasmeel.