Inhoud
Milletmeel, gebruikelijk in Afrikaanse en Aziatische keukens, bevat geen gluten, waardoor het een veel voorkomend ingrediënt is in gebakken recepten zonder proteïne. De meeste supermarkten en reformwinkels verkopen dit product. Als je gierstmeel niet vindt voor een recept dat je echt wilt proberen, zijn er verschillende glutenvrije alternatieven beschikbaar.
Sorghum-bloem
Sorghum, ook bekend als zaburro, is een grassoort die groeit in tropisch Afrika. De smaak is vergelijkbaar met die van gierst, met een zoete toets. Net als gierstmeel, werkt sorghum het best op ongezuurde broodrecepten en wordt meestal gemengd met andere glutenvrije meelsoorten voor een betere smaak en textuur. Dit product is te vinden in reformwinkels, speciaalzaken en op het internet.
Quinoa meel
De Zuid-Amerikaanse quinoa, verkrijgbaar als een glutenvrije korrel, maakt een bloem met een milde nootachtige smaak. Het is duurder dan meel van gierst en sorghum, maar is minder afhankelijk van het combineren met andere glutenvrije meelsoorten en maakt goede koekjes, pannenkoeken, brood en gebak. Zoek het in winkels die een selectie van glutenvrije items of internet hebben.
Boekweitmeel
Hoewel het een naam heeft die gluten doet denken, bevat boekweitmeel geen eiwitten. Je kunt het gebruiken als vervanging voor gierst in recepten voor cakes en brood. In tegenstelling tot gierstmeel, dat een milde smaak heeft, heeft boekweitmeel een sterke nootachtige smaak en wordt meestal gemengd met lichtere zoals gierst. Als je de sterke smaak niet erg vindt, probeer dan dit type in plaats van gierstmeel. Boekweit is het basisproduct in biologische supermarkten en kan online worden gekocht.
meel Montina
De montana is een gras afkomstig uit Noord-Amerika en wordt ook wel "Indiaas grasgras" genoemd. Het is vergelijkbaar met gierst in grasachtige oorsprong en milde smaak. Het kan worden gekocht gemengd met tapiocameel en rijst, als bakmeel voor voedsel vergelijkbaar met tarwe gemaakt van voedsel. Hoewel in eigen land geproduceerd, is het meestal moeilijker te vinden dan andere glutenvrije meel en kost het veel meer. Zoek haar op reformwinkels en online.