Inhoud
- introductie
- Een betere gegrilde kaas
- Een nieuwe Italiaanse sandwich
- Spamuíche
- Tonijn nieuwigheid
- Roe en meer ree
- Zet paté
- Vermindering van Reuben
- Ham en kaas
- Het hoofdbestanddeel vervangen
- Een vrucht in het midden
- Sandwich voor het dessert
introductie
Sandwich-liefhebbers hebben duizenden heerlijke combinaties gemaakt sinds de Fourth Earl of Sandwich in de 18e eeuw hun culinaire siroop uitvond, maar vaak is het heel gemakkelijk om het slachtoffer te worden van de goede oude boterham tijdens een snack. Overweeg een verrassing te maken voor je vrienden door hun sandwich-routine te veranderen met een aantal nieuwe ideeën. De sleutel is om verse ingrediënten te gebruiken en open te staan om te experimenteren, zeggen de chefs.
Een betere gegrilde kaas
De 'wichcraft'-keten van restaurants in New York City serveert een gebakken pompoensandwich, muzzarella en hazelnootboter met geweldige gegrilde kaas, zegt chef-kok Mike Barbera. Bak de pompoen tot hij zacht is, maal hem dan en kneed hem in een kom. Toren de hazelnoten met anijs en saliezaden. Smeer de noten zodat ze eruitzien als pindakaas.Neem een plakje muzela en plaats het op een Italiaans brood, op hazelnootboter en pompoen. Bedek met brood en plaats het in een tosti-apparaat tot het goudbruin is en smelt.
Een nieuwe Italiaanse sandwich
Caprial Pence, chef en kookboekauteur, zegt dat hij van broodjes houdt die een nieuwe manier bieden om een klassieker te proberen. Onlangs at ze een Italiaanse sandwich met olijftapenade, in dunne plakjes gesneden ingelegde paprika's en versnipperde Napa-kool. "Het zout en kruiden van salami en Napa, in plaats van sla, maakte het knapperig en een beetje anders", zegt Caprial.
Spamuíche
Spam heeft een slechte reputatie, maar komt op veel plaatsen vaak voor, zegt Jon Chonko, auteur van het fotoboek 'Scanwiches'. Het vlees karameliseert erg goed als het goud is en is een goed alternatief voor een sandwich met ham en kaas. Hij zegt dat hij ook graag een Hawaiiaanse sandwich maakt met een plakje gouden spam, gegrilde ananas en barbecuesaus op stokbrood. "Ik hou van de kansarmen," zegt hij over de ingrediënten in de sandwich. "Ik ben een grote fan van spam en bologna ... ze zijn belasterd en mishandeld."
Tonijn nieuwigheid
Verwissel traditionele items om een originele sandwich te hebben. In 'wichcraft worden sandwiches met tonijn gemaakt zonder mayonaise', zegt Mike. In plaats daarvan, ze seizoen de tonijn met rode wijnazijn, olijfolie, kappertjes, oregano, zout en peper en rode uien. "Dat maakt het een beetje gezonder en je kunt de tonijn proeven wanneer deze niet wordt gepureerd door mayonaise," zegt hij. In plaats van sla en ui kun je ook wat gehakte groene olijven, lemon confit, toevoegen die te koop zijn in de gastronomische winkels en wat zoete kruiden worden gesneden en in een limoenvinaigrette worden geplaatst.
Roe en meer ree
Wanneer sandwichblogger Bill Keaggy een broodje eiersalade maakt, voegt hij een beetje zwarte kaviaar aan het mengsel toe, om een beetje meer zoutgehalte te geven. Een beetje sla op het brood geeft een nieuwe smaak aan de traditionele sandwich. "Je hoeft geen dure kaviaar te kopen, het kan van elk type zijn, omdat het zout is", zegt hij.
Zet paté
Gehakte lever is een ingrediënt dat voor veel mensen moeilijk te eten is, merkt Jon op. Maar verspreid op een sandwich, kan het een heerlijke nieuwe smaak toevoegen. Hij verspreidt graag een dikke laag tarwe-mosterd op een sandwich met kalkoen of pastrami. "Gehakte lever wordt over het algemeen behandeld als een hoofdingrediënt zoals paté met koekjes, maar het werkt eigenlijk het beste als een smaakmaker," zegt hij. "Het is niet zo intens, het verbetert andere voedingsmiddelen en maakt betere sandwiches."
Vermindering van Reuben
Het smaakprofiel voor een Reuben-sandwich is een sappige mix van zuurgraad en zoutgehalte. Mike raadt aan de traditionele ingrediënten te vervangen door iets anders dat bij dat profiel past. In plaats van zuurkool kun je je eigen kool marineren of andere gebeitste items gebruiken, zoals Koreaanse Kimchi, suggereert hij.
Ham en kaas
Onthoud altijd dat brood niet alleen een accessoire is dat de vulling van de sandwich bevat. Het is ook een belangrijk ingrediënt. Je kunt een traditionele ham en kaas sandwich aanpassen met Franse toast in plaats van brood, suggereert Bill. Een andere manier om het te wijzigen is om een zelfgemaakte aiolisaus of knoflookmayonaise te gebruiken. De aioli geeft vocht en kruiden een boterham. "Je kunt elk aroma erin stoppen: knoflook of verschillende kruiden, zoals rozemarijn," zegt Mike.
Het hoofdbestanddeel vervangen
Overweeg het hoofdbestanddeel te vervangen. Probeer gerookte zalm met mosterd in plaats van een gewone ham of kalkoensandwich, of gebruik rundertong in plaats van rosbief. In plaats van sla, gekookte mosterd of verse spruiten. Overweeg ook om de broodjes als voorheen te maken - met veel boter. "Toen ik 'James Beard's American Cookery' las, was een ding dat me verbaasde dat het boter was in plaats van mayonaise, ik begon dat te doen en het veranderde bepaalde soorten sandwiches totaal, 'zegt Jon.
Een vrucht in het midden
Fruit, vooral appels en peren, kan een geweldige aanvulling zijn op smakelijke broodjes, zegt Jon. Hij zegt dat hij vaak dun gesneden appels met kalkoen of rosbief gebruikt. "Dit geeft een geweldige smaak en knapperigheid," zegt hij. Overweeg ook gebakken fruit zoals appelmoes op een geroosterd broodje varkensvlees, voegt hij eraan toe.
Sandwich voor het dessert
Bill, de sandwichblogger, krijgt van zijn vrouw, Diane, de schuld voor het uitvinden van een goddelijke taartsandwich. Neem twee stukjes cake, smeer zoete roomkaas en voeg bananen en aardbeien toe. "Het is een cake met fruit," zegt hij.